米酒的制作汇编.pptx

米酒的制作;主要内容：;;;步骤1. 泡糯米 制作前一天晚上，把洗好的糯米放在容器里，用水泡一晚。这是为了蒸糯米的时候容易熟 第二天可以看到糯米吸足了水，变的胖胖的，用手一捻便碎;步骤2. 蒸糯米30分钟 泡好米，可以来蒸糯米啦！ 其实也可以像煮米饭一样煮糯米，但是蒸熟的糯米口感更Q更有嚼劲 提醒：蒸的时候一定要记得在米上多戳一些洞，因为糯米很粘，不戳洞蒸汽上不来，很容易夹生;步骤3. “消毒”——成功的关键 蒸糯米的30分钟，可以腾出手来给各种器具消毒 这成功的关键哟！甜酒曲中的根菌打败细菌，你的米酒就成功啦！ 需要消毒的：1、装米酒的容器； 2、搅拌的筷子； 消毒的方法：用开水烫 注意：手也需要认真洗干净 ;步骤4. 摊凉糯米 蒸好的糯米开盖晾凉，因为酒曲中的根霉菌怕热，高温会杀死跟霉菌（用筷子翻动加快冷却） ;步骤6. 培养成熟 置于室内培养（适宜温度28度左右），如果米饭变软，中间小洞可见出酒，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸。 ;;保存方法： 在20多度的常温下，会继续发酵，十五六天后变成酒，这时糯米已经变成空壳，捞出来扔掉，就是真正的米酒了 若想让米酒停止发酵，放在冰箱里就可以啦 注意：倒换容器保存的时候，容器、盖子和工具最好都用开水烫过来消毒，否则感染细菌了容易发毛。;注意： 1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，酒曲需要适量。 2、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米会长出出黑霉，不能食用。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。 3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 4、一定要密闭好。否则又酸又涩。 5、培养温度低也不适宜。二十八摄氏度左右最好。 6、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生出黒霉。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，还是别吃为好。 7、米酒做好后，米酒密封低温保存即可。;超简单、超新鲜、超有营养滴米酒哟~~ !