菜泥和机械软饮食的进食指导.PDFVIP

教 患者與照護者教育 菜泥和機械軟飲食的進食指導 此資訊說明了當您在進行菜泥或機械軟飲食時可以吃什麼。其包括為確保您吃得好而可以採取的 步驟，即使您有咀嚼或吞嚥的問題。作為健康生活方式的一部分，吃得好可以幫助加強您的身體 並提高您的整體幸福。其中包括菜單和食譜範例。 菜泥和機械軟飲食中的食物相比普通食物有更平滑的稠度。它們需要很少或根本無需咀嚼就可吞嚥。如 果您是以下情況，您可能需要進行菜泥或機械軟飲食：  有咀嚼或吞嚥困難  進行了口腔手術  行動困難或者喪失了您嘴的一些部分的感覺，比如您的嘴唇或舌頭 菜泥飲食是由不需要咀嚼的食物組成的，比如土豆泥和布丁。其它食物可能被攪拌或濾過以使其具 備合適的稠度。液體，比如肉湯、牛奶、果汁或水，可能被加入食物中以使其具備合適的稠度。 機械軟飲食是由相比普通飲食需要較少咀嚼的食物組成的。進行這種飲食的人可以耐受各種稠度。 包括切碎的、磨碎的和菜泥食物，還包括無需用刀就可輕易掰開的食物。 如果您在吞嚥期間或之後出現以下任何跡象或症狀，您應該聯絡您的醫生和言語或吞嚥治療師：  咳嗽  食物顆粒停留在您的嘴或喉嚨中  呼吸問題  濕音或痰過多  肺部感染（肺炎） 如果您不知道哪一種飲食適合您，或者有任何問題，請與您的醫生或言語或吞嚥治療師交談。您 也可以通過撥打(212) 639-7071 與食物和營養部（Department of Food and Nutrition ）的一位飲食學 家交談。 維持或恢復體重 您的熱量需求是為了維持您的體重而每日所需的卡路里數量。進食您身體所需要的卡路里數量可以 幫助阻止您體重減輕。此外，如果您需要增加體重，您可以增加卡路里數量。 每個人都有不同的熱量需求。這需要是根據：  年齡  性別 菜泥和機械軟飲食的進食指導 | Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 第 1 頁、共 28 頁  身高和體重  體力活動水平 一般來說，年紀比較大或比較不活躍的人們有較低的熱量需求。您的醫生和飲食學家可以幫助您了 解您的熱量需求。然而，檢查您是否吃得夠多的最容易的方法就是注意您的體重。嘗試每星期兩次 稱您自己的體重。如果您體重在減輕，將您食用的所有食物寫出一張清單。這樣做幾天。請您的飲 食學家過目以找出您在何處可以增加更多的熱量。如果您進食得比平時少或體重在減輕，請致電您 的飲食學家。 良好營養指導 食用含有您身體為保持健康所需的所有營養成分的食物。這包括：  蛋白質  碳水化合物  脂肪  纖維  維生素和礦物質 此外，確保您飲用足量的液體。您的目標應該是一天飲用8 杯水。但應與您的醫生或飲食學家交 談，以查明是否較多或較少的液體將對您最好。 蛋白質 蛋白質幫助您的身體建造組織以及在手術後愈合。富含蛋白質的食物包括：  肉類  魚類  家禽（雞、火雞）  牛奶、豆漿、脫脂乾奶粉  奶酪  酸奶（尤其是希臘酸奶）  蛋或蛋白  豆類或豆類菜泥  堅果和堅果黃油  豆製品，比如豆腐和毛豆（黃豆）  液體營養補充劑，比如 Ensure®、Ensure Plus® 、Boost®或 Boost Plus® 碳水化合物 碳水化合物是澱粉和糖。您熱量攝入的至少一半應由其組成。您飲食中的大部分碳水化合物應 該是複合碳水化合物 （未經加工的澱粉，富含纖維），比如：  含澱粉的蔬菜（土豆、豌豆、西葫蘆） 菜泥和機械軟飲食的進食指導 | Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 第 2 頁、共 28 頁  全穀物 （燕麥片、糙米）  麥片  麵包  意大利麵 這些食物被認為是 「蛋白質保留（protein-sparing ）」。這意味著它們可以阻止您的身體分解蛋 白質用於能量。那麼您的身體就可以用此蛋白質來建造組織。 脂肪 脂肪是最集中的熱量來源。例如，1茶匙油有 45 卡路里，但 1茶匙糖只有 20 卡路里。脂肪存在於：  肉類  奶製品  椰子和罐裝椰奶或奶油  堅果和堅果黃油  籽  蔬菜油  牛