第2章_脂质_好.ppt

名词解释： 胆碱鞘磷脂 具有两条烃链和一个极性头基 鞘脂类 鞘脂类也具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油 鞘脂类又可分为三类，即鞘磷脂类、脑苷脂类及神经节苷脂类（后二者为糖脂）。 是生物膜的重要组分 二、糖脂 鞘糖脂 脑苷脂类 神经节苷脂类 甘油糖脂 多为16~24碳的饱和或低不饱和脂肪酸，还有相当数量的羟基脂肪酸 被糖基化 鞘糖脂的基本结构 以神经酰胺为母体 鞘糖脂 中性鞘糖脂(脑苷脂) 酸性鞘糖脂 硫酸鞘糖脂（硫脑苷脂） 唾液酸鞘糖脂（神经节苷脂） 半乳糖基神经酰胺 脑苷脂 中性鞘糖脂 还包括：葡糖基神经酰胺和乳糖基神经酰胺 鞘氨醇 神经酰胺 鞘糖脂的血型决定功能 N-乙酰半乳糖胺 半乳糖 酸性鞘糖脂——硫酸脑苷脂 酸性鞘糖脂——神经节苷脂 甘油糖脂 三、萜类 萜类分子在结构上的共同点是：分子中的碳原子数都是5的整倍数 定义：自然界中存在的，以1,5-二烯为基本单位 的烃类及其含氧酸。 萜类的分类 单萜：高等植物的香精油（essential oil） 倍半萜：金合欢醇、柠檬苦素 二萜：松香、叶绿醇、赤霉素 三萜：鲨烯 四萜：胡萝卜素 多萜：辅酶Q、天然橡胶 天然橡胶是一种以聚异戊二烯为主要成分的天然高分子化合物，分子式是（C5H8）n，其成分中91%～94%是橡胶烃（聚异戊二烯），其余为蛋白质、脂肪酸、灰分、糖类等非橡胶物质。天然橡胶是应用最广的通用橡胶。 四、固醇类 基本结构 固醇 固醇衍生物 基本结构 甾核是类固醇的母体 角甲基 烷基侧链 固醇 动物固醇——胆固醇 植物固醇 谷固醇、豆固醇、菜油固醇 （抑制胆固醇吸收） 真菌固醇 麦角固醇（维生素D2的前体） 胆固醇 胆固醇的两亲性特点对生物膜中脂质的物理状态有一定调节作用。 化学结构 胆固醇（Cholesterol） 胆结石症 冠心病 动脉粥样硬化 类固醇激素和胆汁酸的前体 胆固醇的衍生物 性激素和肾上腺皮质激素 维生素D 胆汁酸 植物固醇 谷固醇、豆固醇、菜油固醇 （抑制胆固醇吸收） 真菌固醇 麦角固醇（维生素D2的前体） 胆甾醇在酶催化下氧化成7-脱氢胆甾醇。7-脱氢胆甾醇存在于皮肤组织中，在日光照射下发生化学反应，转变为维生素D3：  维生素D3是从小肠中吸收Ca2+离子过程中的关键化合物。体内维生素D3的浓度太低，会引起Ca2+离子缺乏，不足以维持骨骼的正常生成而产生软骨病。 包括：胆酸、鹅脱氧胆酸、脱氧胆酸 三、脂蛋白 细胞脂蛋白 血浆脂蛋白 结构、分类、功能 DHA和EPA的生理作用 DHA是视网膜光受体的主要成分，可减轻视力衰退的程度； DHA活化脑细胞，增强记忆力； DHA、EPA具有调节血脂，抑制血小板凝集，有防止动脉硬化和血栓形成的作用。 n-3系列脂肪酸的食物来源 陆地上的动植物体内几乎不含有DHA和EPA； 某些植物油中含有亚麻酸，但需经复杂的代谢才能合成DHA和EPA； 海洋鱼类及甲壳类海产动物，含有较丰富的w-3脂肪酸。 DHA和EPA最主要的来源是深海鱼油，鲣鱼、沙丁鱼、乌贼、鲟鱼等都含有较多数量的DHA和EPA。 1、脂类化合物有一个共同的物理性质：不溶于水，但能溶解于非极性有机溶剂（如苯、乙醚、氯仿、丙酮和乙醇）中； 2、脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称，脂肪酸的碳氢链有饱和及不饱和之分。不同脂肪酸之间的区别主要在于碳链长度、双键数目、位置及构型，以及其它取代基团的数目和位置； 思考题 脂肪的生理功能； 脂肪的分类 必需脂肪酸的定义、种类和生理学作用； 说出（C18:2）的化学名称 单纯脂类： 复合脂类： 脂类： 低溶于水，高溶于有机溶剂（如乙 醚、丙酮、氯仿、苯等），并能为机 体利用的化合物。 由脂肪酸和醇类所形成的酯 单纯脂类的衍生物：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分 饱和脂肪酸： 衍生脂类： 由简单脂和复合脂衍生而来的脂类。 烃链中不含双键或者三键的 脂肪酸。 不饱和脂肪酸： 烃链中含有两个或者两个以 上双键的脂肪酸。 必需脂肪酸： 是指人体生命活动不可缺少， 而体内又不能合成的，必须 由食物提供的一类多不饱和 脂肪酸。 脂肪的化 学结构式 脂类的主要的生物学功能 提供和贮存能量物质 构成机体的成分，维持细胞的结 构和功能 保温作用 保护内脏的作用：支撑、衬垫、防震等 提供并促进脂溶性维生素的吸收 熟悉表2-1和2-2中脂肪酸的类型，掌握各种脂肪酸的结构特点（含有几个碳原子和双键？俗名是