2016烹饪原料（劳动版）授课教案：蔬菜品种05.docVIP

烹饪原料（劳动版）授课教案 培训机构名称： 年 月 日 培训班名称 烹饪原料 授课教师 培训级别 初级 课 题 蔬菜品种 人数 不用填 授课时间 不用填 课时 不用填 学习目标 专业 理论 知识 蔬菜品种 实际 操作 技能 海鲜卷 教学对 象分析 农村的农民，对面点的知识有限的。在培训内使他们掌握一门技能，达到上岗要求。 教学设备 烹调实习室 教学方法 实操为主 教学回顾 教学内容 薯蓣（Dioscorea opposita[D.batatas]） Helianthus tuberosus） (bulb)为着生肉质鳞叶的短缩地下茎，是为适应不良环境而产生的变态的茎与叶。鳞茎短缩成盘状，特称为“鳞茎盘”，其上着生密集的鳞叶及芽。根据鳞茎外围有无干膜状鳞叶，又分为有皮鳞茎（如洋葱、大蒜）和无皮鳞茎（如百合）。含丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质与多种维生素。除个别种类外，大多数鳞茎类蔬菜还含有白色油脂状挥发性物质—硫化丙烯[(CH3CHCH2)2S]，从而具特殊辛辣味，并有杀菌消炎的作用。 洋葱（Allium cepa） Allium sativum） (Lilium brownii var.viridulum[L.brownii var.colchesteri]) 又称为白百合、蒜脑薯、蒜瓣薯、中逢花等。我国甘肃、湖南等地所产享有盛名。地下鳞茎近球形，由片状鳞片层层抱和而成。芳香中略带苦味。百合除作为药膳的常用原料外，在烹饪中主要作甜菜的用料，如百合羹、百合莲藕等；也可配荤素原料用于炒、煮、蒸、炖等菜式，如百合炒肉片、百合猪蹄；或用于酿式菜肴，如百合酿肉；还可以煮粥，或提取淀粉制作糕点。 藠头（Allium chinense） cm，不分瓣；肉质白色，质地脆嫩，有特殊辛辣香味。主要品种有南藠、长柄藠和黑皮藠。主要用于腌渍和制罐，制成酱菜、甜渍菜，如甜藠头；也可鲜食，用于作馅、配菜、拌食、煮粥，如藠头炒剁鸡、薤白粥。 （3）球茎蔬菜 球茎（corm）Eleocharis tuberosa） 1