2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：食品污染.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 15 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 食品污染 使用教具 教学目的 1.知识目标：了解食品污染对人体的健康影响。 2.能力目标：掌握食品的基本卫生要求 3.情感目标：培养学生的对烹饪事业的热爱 教学重点 食品污染的种类及预防 教学难点 防止食品污染采取的措施 更新、补 充、删节 内容 课外作业 生物性污染包括哪些类型？ 教学后记 通过网络，让学生了解食品污染的危害性有助于理解知识 授课主要内容或板书设计 第二节：食品污染 一、食品卫生定义： 二、对食品的基本卫生要求： 三、食品污染的定义 四、食品污染的分类： 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 1.食品腐败变质的定义？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 食品安全关乎重大，现在又很多的食品污染问题，比如山东的毒生姜、三鹿的毒奶粉，河南的有毒皮蛋，这些事件让人们意识到食品污染的严重性，人们对于食品的安全问题越来越关注，整个社会都在积极的推动食品行业朝着健康的方向发展。 营造气氛、激活思维、引起兴趣 讲授新课 讲授新课 第二节：食品污染 一、食品卫生定义： 食品卫生是研究食品的卫生质量，防止食品中出现有害因素影响人体健康的科学。 二、对食品的基本卫生要求： 1、食品应具有良好的感官性状，符合人们长期摄食而形成的概念。 2、食品应具有本身所应有的营养价值，以满足人体对营养素的需要。 3、食品应是无毒、无害的。 三、食品污染的定义： 食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程 四、食品污染的分类： 1、生物性污染 ①、微生物污染（主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等） ②、寄生虫及虫卵污染（包括囊虫、蛔虫、绦虫、旋毛虫等） ③、昆虫污染（包括甲虫、蟑螂、蚂蚁等） 2、化学性污染，一般有以下来源 ①、工业三废的污染 ②、化学农药的污染 ③、食品添加剂的污染 ④、食品包装材料的污染 3、放射性污染 由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验造成的直接或间接对食品的污染，称为放射性污染。 五、食品污染的后果： 1、慢性中毒 2、致畸作用 3、致突变作用 4、致癌作用 六、防止食品污染的措施 1、进行宣传教育。 2、进行卫生管理与监督 3、加强对三废的管理 4、加强对食品包装的卫生管理 5、卫生检疫部门要做好检验工作 6、采用高效低毒、低残留的农药。 七、课堂总结，布置作业。 学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵 听老师讲解，尝试背诵 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 学生讨论， 通过知识竞赛的形式，不仅能激发学生的学习兴趣，而且寓教于乐，使学生在快乐中掌握知识 糖类生理功能的掌握，对于学生而言有一定的难度，单纯的说教，灌输不能达到很好的效果。 将学生设定在特定的情境中，赋予某种角色，不但能激发学习积极性，而且为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 评价学习 巩固知识 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解 结合书本，认真完成， 将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况 课堂总结 布置作业 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结 布置作业：生物性污染包括哪些类型？ 2