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第 28 卷增刊 2 现代化工 Oct. 2008
2008 年 10 月 Modern Che ical Industry ·22 5 ·
非 晶 颗 粒 态 玉 米 淀 粉 的 制 备 与 物 化 性 质
赵永青 ,张本 山 ,张向阳 ,卢海凤 ,陈福泉
(华南理工大学轻工与食品学院 ,广东 广州 510640)
摘要 :以玉米淀粉为原料 ,采用乙醇溶剂- 高温加热法制备非晶颗 粒态淀粉 。研 究了非晶化 处理对玉米 淀粉的偏光 特性 、
颗粒形貌 、结晶性质 、流变学性质 、溶解度 、透明度 、凝沉性等物化性质的影响 。
关键词 :非晶颗粒态淀粉 ;制备 ; 物化性质
中图分类号 :O636 112 文献标识码 :A 文章编号 :0253 - 4320(2008) S2 - 0225 - 03
Pr epara t ion an d physico2che ical pr oper t ie s of n on2cr ystalline gr an ular cor n star ch
ZHAO Yong2qing , ZHANG Ben2shan , ZHANG Xiang2yang , LU Hai2feng , CHEN Fu2quan
( College of Light Industry and Food Science , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China)
Abstra ct : Non2cryst aline granular corn st arch is prep ared with native corn starch and ethanol solut ions by heat treat ent .
The effect s on p hysico2che ical p rop erties of non2cryst aline treat ent are studied , such as granular appearance ,crystallinity ,
solubility ,trans ittance , etc .
Key wor d s : non2crystalline granular starch ; prep arat ion ; p hysico2che ical p ropert ies
淀粉以颗粒形式广泛存在于植物的果实 、块根 、 公司。
块茎 、籽 粒 中 , 是人 类 摄取 碳水 化 合物 的主 要 来 日本 Oly p us VANOXB HS - 2 型多功能显微镜 ;
源[ 1 - 3 ] 。淀粉颗粒包含结晶区和无定形区 , 结晶区 日本 Rigaku D/ Max - 1200 X - 射线衍射仪 ;德 国 Bruk2
主要 由支淀粉分子 以双螺旋结构形成 ,结构较为致 er Vector - 33 傅里叶变换红外光谱仪 ;德 国Brabender
密 ,不易被外力和化学试剂作用 ;无定形区主要由链 Vicscograp h - E 布拉班德黏度仪 。
淀粉分子 以松散 的结构形成 ,容易受外力和化学试 112 非 晶颗粒态淀粉 的制备
剂作用[3 ] 。近年来对于淀粉颗粒 的非晶化处理成为 将乙醇
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