素肉与素肉干产品分析论文.pdfVIP

素肉与素肉干产品分析 丁志义 (济宁耐特食品有限公司，济宁272043) 摘要：主要对素肉及素肉干的生产原理、产品优势进行了说明；并介绍了即食全素肉干、风味素肉块、 素肉粒(酱类制品专用)、风味素肉类制品四种新型素肉类休闲食品。 关键词：素肉；素肉于；即食全素肉干；天博全素肉于调味粉 of meatanddried meat plant plant Analysis DING Zhi-yi NaturalFoods 272043) (Jining Co．，Jining in。 Abstract：This the and ofthe meatanddried meat．Italso papermainlyexplainsprincipleadvantagesplant plant troduce8fournew snackof meata8 dried meat meat，flavor meat，grainedplant types plant ready—to-serveplant plant meat (spicedproductonly)，flavorplant product． dried meatflavored Keywords：plantmeat；driedplantmeat；ready-to—sereplantmeat；plant powder 1概述 康、营养、美味的小食品和休闲食品，可以让消 说到素食，人们总以为与佛教有关。其实从 费者特别是儿童放心享用。 春秋战国时代起，素食观念就已逐渐深入人心， 而这时距离公元l世纪前后印度佛教传到内地还 2素肉及素肉干 有800年。虽然两者没有本质关系，然而佛教在 2．1生产原理 推广和创造素食的成就无可置疑。 。素肉及素肉干是以大豆蛋白为主原料，通过 传统素食食品基本向菜肴方面发展。真空包 物理条件下挤压进行糊化、熟成、成型的产品。 装的即食食品也只是一些卤豆干类的食品。几千 大豆蛋白粉原料在150℃以上高温下，在真空条 年来，还没有像素肉干这样类似牛肉干的全素食 件中通过螺干和螺套的间隙不断在高压蒸汽真空 品。 中研磨，使蛋白粉充分糊化，达到人体能完全吸 外来洋快餐、油炸食品给人们带来方便、快 收的作用。 捷美味的同时，也带来了儿童肥胖症等多种病 2．2产品优势 症。城市白领女士为了保持身材，就要忍受不能 经过测定，在物理挤压进行完全将物料Ot一 随意享受美食的痛苦。根据食品发展情况分析： 糊化的产品，消费者食用后比生物酶解产品对营 小食品、休闲食品等在向低脂肪、低糖、低添加 养的吸收提高20％，和原料直接食用提高30％～ 剂