2016财务管理（主编丁元霖-立信会计出版社）成本费用.docVIP

旅游饭店无形资产的日常管理 一．旅游饭店无形资产投资管理 二．旅游饭店无形资产摊销管理 直线法 原则：p131 旅游饭店无形资产转让管理 转让无形资产的所有权 转让无形资产的使用权 旅游饭店递延资产管理 一．旅游饭店递延资产的概念 递延资产也叫递延费用或递延支出，是指旅游饭店在筹办和生产经营期间内发生的不能全部计入当年损益，应当在以后年度内分期摊销的各项费用支出，如开办费、以经营租赁方式租入的固定资产改良支出、固定资产大修理支出摊销期在一年以上的其他待摊费用。 旅游饭店递延资产的管理：p133 思考题： 无形资产可以怎样分类？ 什么是递延资产？ 第七章 成本费用管理 重点：保本点分析法的概念、计算及其运用 难点：保本点分析法的概念、计算及其运用 授课内容： 成本费用管理概述 饭店成本费用的概念和内容 营业成本: p137 期间费用 营业费用；管理费用；财务费用 饭店成本费用的分类 按照成本费用与经营业务量的关系划分 固定成本：其总额不随着经营业务量的增减而变动的成本（费用）。 固定成本一般包括工资、租金、折旧费、利息费、保险费等 固定成本的特点： 在一定的业务量范围内，固定成本总额不受业务量变动的影响，保持不变。 单位固定成本随着业务量的增加而相应地减少。见课本例子p139 方程式可以表示为：y=a a-固定成本 关系图见：备课本 单位固定成本的方程式表示为 y=a/x 关系图见：备课本 变动成本 概念：其总额随着经营业务量的变化而成比例变化的成本（费用）。主要包括经营中的各项直接支出，如餐饮食品原材料支出、客房用品的支出 特点： 变动成本总额随着业务量的增减成正比例增减：即概念指出的。 单位变动成本不受业务量变动的影响，保持固定的水平。 方程式：y=bx y-变动成本总额 b-单位变动成本 x-业务量 关系图见：备课本 单位变动成本的方程式：y=b 关系图见：备课本 混合成本 概念：其总额中既包含变动成本部分也包含固定成本部分的成本项目。 方程式：y=a+bx y为总成本，b为单位变动成本，a为固定成本总额，x为业务量。 可控成本和不可控成本Controllable Cost and Non-controllable Cost 成本费用管理的原则 第二节 旅游饭店成本费用控制 旅游饭店成本费用控制的含义与原则 旅游饭店在生产经营活动中，根据一定的控制标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监督和限制，并采取有效措施及时纠正偏差，从而实现控制成本费用目标的一系列行为沉稳成本费用控制。 原则： 节约性原则 全面性原则 目标管理原则 责权利相结合原则 成本费用控制的基本方法 预算控制法、制度控制法、标准成本控制法 旅游饭店成本费用的日常控制 保本点分析法及其运用 概念 概念：保本点分析法也叫盈亏临界分析（损益平衡分析），它是量本利分析法的特例。 保本点是指旅游饭店经营达到不赔不赚时，应取得的营业收入的数量界限。 企业处于保本状态时，具有以下特征： 利润等于零 (profit=0) 边际贡献(Contribution Margin)等于固定成本 边际贡献：每增加一个单位销售得到的销售收入扣除单位变动成本后的余额。 （1）利润＝销售收入－（固定成本＋变动成本）＝销售收入－变动成本－固定成本 ＝边际贡献－固定成本 所以边际贡献首先要用来补偿固定成本，余额才能为饭店提供利润。 若利润＝0， 边际贡献＝固定成本，饭店的经营活动就处于保本状态。 进一步解释保本点：在进行保本点分析时，首先需要将成本按照其与业务量的关系划分为固定成本和变动成本。饭店所获得的营业收入扣除变动成本后的余额，称为边际贡献，要先用来补偿固定成本，边际贡献与固定成本相等时的营业收入或业务量即为保本点。 图示：见备课本 课本例题：p153 （2） 表示法：绝对数（单位边际贡献）；相对数（边际贡献率）例子 计算结果为保本点销售量/保本点销售额；边际贡献率 保本点的计算方法 （一）客房保本点的计算 推导目标销售量： 销售量＝销售收入/单位销售收入或销售成本/单位销售成本 保本点销售量＝固定成本/（单位售价－单位变动成本） 而：利润＝销售收入－（固定成本＋变动成本）由此可得出目标销售量公式： 2