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影响了果实的正常碳水化合物代谢，果实由库变成了源，果实的生长减缓，甚至出现了负增长，为了
维持果实白身的生理需求，淀粉作为可供碳源在淀粉酶的作用下加速降解，导致果实的葡萄糖含量增
加，蔗糖及果糖含量有一定的降低。同时碳水化台物代谢相关酶活性也发生一系列变化，其淀粉酶活
性增加，酸性转化酶活性降低，而中性转化酶、蔗糖合酶和蔗糖磷酸活性无显著性变化。由于影响果
实碳水化台物代谢的因素多，生理生化反应复杂”’…，因此现难以定认糖对某种酶的专一性调控机理，
今后应利用分子生物学技术，采用活体与离体试验相结合，研究各种糖对同化物代谢相关酶的调控机
理，为苹果果实的品质改良提供理论依据。
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