新常态下高职酒店管理专业课程体系的改革探讨——以长沙职业技术学院酒店管理专业为例论文.pdfVIP

■匿 新常态下高职酒店管理专业课程体 系的改革探讨 以长沙职业技术学院酒店管理专业为例 刘佑华 (长沙职业技术学院 经贸系，湖南 长沙 410217) 摘 要 ：本文 以长沙职业技术学院酒店管理专业为例 ，,V．gJ建高职酒店管理专业的课程体系和~-V-两方面进行探讨。课程体 系改革从酒店管理的基础课程、专业核心课程 、专业拓展课程三方面展开，以餐饮服务与管理为例进行详细阐述 。 关键词 ：酒店管理 课程体 系 教学改革 一 、 引言 动态 。通过对康乐项 目的设置 、康乐部的组织与人力资源管 所谓课程体系是指 同一专业不 同课程 门类按照门类顺序 理、康乐部经理、康乐服务质量管理、康乐设备管理、康乐部投 排列，是教学内容和进程的总和 ，课程 门类排列顺序决定了学 诉的处理、康乐部的经营等方面 内容的学习，使学生重点了解 生通过学习将获得怎样 的知识结构 。课程体系主要 由特定的 和掌握当前绝大部分康乐项 目的管理细节。同时，从就业方面 课程观、课程 目标、课程 内容、课程结构和课程活动方式所组 来说，当今 的酒店康乐部 门所需人才大大增加 ，对人才的要求 成 ，其 中课程观起着主宰作用 。随着酒店行业市场人才需求的 越来越高 ，并且酒店康乐部的代替品非常多，例如足浴 中心、 变化 ，高职院校对酒店管理人才的培养也在不断进行调整 ，专 保龄球馆等 ，学生 的就业可 以跳 出酒店 ，范围不受地域限制 ． 业课程体系的建设与提高显得尤为重要 。 给学生的创业提供更多可选择的机会。 二 、课程体系改革 的亮点 《宴席设计与管理》开设的理 由是中高星级酒店近年来宴 本专业总的培养 目标 ：本专业 旨在培养现代酒店服务与 会接待数量大大增加，所需人才和要求大大增加，宴会部门能 管理，具有现代管理意识和扎实的专业理论基础 。并具有前厅 为学生的就业提供优 良的就业机会 ，这也和湖南省教育厅每 接待、客房、餐饮、康乐管理、市场拓展、人力资源管理、酒店财 年举办的高职高专酒店管理专业技能大赛主题宴会设计项 目 务管理等多项能力，富有时代特征和创新精神的德、智 、体、美 相吻合。在校期间，宴会设计管理的开设能为湖南省每年餐饮 等方面全面发展，能适应旅游酒店生产、建设、服务和管理需 技能竞赛取得优异的成绩做铺垫。 要的高端技能型专门人才。 (三)专业拓展课程的调整。作为选修课程的专业拓展课 (一)专业基础课程的增加。根据本专业 的培养 目标 ，摒弃 程 ，开设的主要 目的在于培养学生多方面的辅助扩展能力 ．培 传统教学体系的缺点，将职业能力进行重构，推导出5门专业 养学生除专业核心能力其他相关方面所必需的能力 。通过专业 基础课程：《管理学原理》、现《代酒店管理概论》、《西餐概论》、 拓展课程的学习，使学生在 以后的工作过程中能处理与本专业 《酒店外语》、《酒店公关与礼仪》。这五门课程都是基础管理理 相关或其他专业 的浅层问题。在拓展课程的设计和运行中主要 论、酒店方 向的管理理论、餐饮管理理论、酒店英语和 日语、酒 处理好两个方面 ：一方面是拓展课程 的范围，根据酒店专业对 店仪容仪表等方面基础性知识的学习。让学生能为下一学年 应 的岗位群 ，确立与其相关性较强、交叉性较多的课程 ．另一方 的专业学习打下 良好 的基础 。专业基础课程 由7门减少到5门， 面是把握对专业拓展课程知识 了解和掌握 的程度。专业拓展课 将技能考证的六个模块放到专业实践课程模块 ，《酒水与酒吧 程不宜学得太深 ，浅显地 了解其处理的方法和手段。专业 的问 管理》改为专业拓展课程 ，课程层次进一步清晰。 题需要专业的人员处理，这样才能充分发挥 比较优势。 (二)专业核心课程的重