电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价 - 湖北民族学院团队科研协作 .pdf

32 4 ( ) Vol．32 No．4 第 卷第 期 湖北民族学院学报 自然科学版 2014 12 Journal of Hubei University for Nationalities (Natural Science Edition) Dec．2014 年 月 电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 3 ， ， ， ， ， 周 志 朱玉昌 程 超 陈根洪 马 琼 潘思轶 ( 1． ， 445000; 湖北民族学院 生物科学与技术学院 湖北 恩施 2． ( ) ， 445000; 生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北民族学院 湖北 恩施 3． ， 430070) 华 中农业大 学 食品科学技术学院 湖北 武汉 : ( ) 、 ， 摘要 采用气味指纹分析仪 电子鼻 对不 同成熟度 不 同冷藏期和不 同浓度的刺梨果汁进行风味识别 并探讨电子 ． ， 、 鼻对未知刺梨果汁样品体积分数 的判定能力 结果表明 电子鼻能准确区分不 同成熟度 不 同贮藏期和不 同体积分 ， ． 数刺梨样品的整体 气味 并能识别和判定未知样品的体积分数 : ; ; ; ; 关键词 电子鼻 刺梨果汁 风味 识别 分析 中图分类号:TS207．3 文献标志码:A 文章编号:1008－8423 (2014)04－0364－04 Analysis and Evaluation on Overall Flavor of Ｒosa roxburghii Juice by Electronic Nose ZHOU Zhi1，2 ，ZHU Yuchang 1，2 ，CHENG Chao1，2 ，CHEN Genhong1，2 ，MA Qiong1，2 ，PAN Siyi3 (1．School of Biological Science and Technology，Hubei University for Nationalities ，Enshi 445000 ，China ; 2．Key Laboratory of Biologic Ｒesources Protection and Utilization of Hubei Province