餐饮部防火要求及应急程序(幻灯)ok.ppt

* * 餐饮部防火要求 及应急程序教材 餐饮部： 1、?熟知所分担区的水源、电源开关、消防 设备和消防器材的使用，一旦发生火灾 及时扑灭. 2、服务员上岗后，要注意检查发现客人吸烟 的不安全因素. 3、发现防火不安全因素，应及时向有关领导 报告. 4、下班前要关闭水、电、气源开关，确认安 全后方可离去. （后续） 防 火 要 求 5、易燃易爆物品必须设专门的仓库； 6、注意各种清洁剂的合理使用，特别是配 有硫酸的清洁剂. 7、厨师人员应对灶前使用的用火设施（灶 炉、烟道、煤气开关等）要经常检查维 修；灶台周围要保持清洁，不准堆放易 燃易爆物品，烹调用油时注意油温，防 止火灾发生. （后续） 8、对后厨间内的煤气、酒精等易燃品储存、 电器消防器材等设备要专业人员负责， 做到有火有人，人走火灭. 9、无关人员不得进入后厨操作间。 餐厅含：宴会厅、中/西餐厅、咖啡厅、月光吧等 1、??? 餐厅不得乱拉电线. 2、??? 餐厅应根据使用面积摆放餐桌，留出足够通 道并保 持畅通，用餐人员不得超过原设计容 量. 3、 餐厅内应多处设烟缸、痰盂，以便宾客扔放烟 头和火柴. 餐厅防火要求 1、??? 易燃气体库房不得存放或堆放其它物品。 2、??? 房内的易燃气体管道、法兰接头、仪表、 阀门必须定期检查，发现有漏气现象,首 先要关闭阀门，及时通风，并严禁动用 明火。 3、??? 煤气炉灶及各种灶具附近不准堆放可燃、 易燃、易爆物品。 （后续） 厨房、易燃品仓库防火 4、??? 要安装煤气泄漏装置，以防煤气泄漏。 5、 使用火源时，工作人员不得随意离开 炉灶，特别是油炸食品时，食用油不 得放得太满，以防溢锅遇火成灾。 6、??? 煤气罐不得卧放、倒置。 (后续） 为什么不能倒置： （1）、气罐立放时，罐内的液态石油气都在底部，上部 为气体，打开阀门时，首先冲出的是气体，使罐 内上部的气体保持一定的压力。 （2）、如果平放式倒置，靠近瓶口的多是液体，这时， 打开阀门时冲出的首先是液体，流经阀门和试压 器后，迅速气化，液化石油气从液态变为气态， 体积会扩大约250倍。 （后续） （3）、瞬间有这么多的气体冲出，就会大大超出灶具 的负荷。 （4）、超负荷产生的结果。 。窜起很高的火焰，引起附近可燃物着火； 。气体来不及燃烧，就有发生爆炸的危险。 工作结束后，工作人员应及时关闭厨房内所有阀门、开关，切断气源、电源后方可离开，要做到人走灯灭。（冷柜、库除外） 消 防 设 施 声光报警器 击碎玻璃报警 室内消火栓 室外消火栓 室外消火栓扳手 水枪 水带 灭火器材 ???????????一、 物质燃烧的条件 （1）、可燃物 （2）、助燃物 （3）、着火点 ?????二、???灭火的方法 （1）、冷却 （2）、窒息 （3）、隔离 （4）、抑制 ?????三、 发现火情后的处理 （1）、保护自己； （2）、据火势大小，确定用就近灭火器灭火； （3）、使用水源进行灭火； （4）、报警。 （后续） ??? 初期火灾的扑救 四、????报警程序 （1）、立即按破就近报警按钮； （2）、打消防专用电话“8171”； （3）、短号手机拨打“56599” 呼叫保安部； 报警要求：A、讲明火灾发生地点； B、物质燃烧情况； C、火势大小；