红曲中三类聚酮体的研究.pdfVIP

维普资讯 中 圈 调 味 品 第 4期 CHINA CONDIMENT NO．4 2008年 4月 Apr．2008 红 曲中三类聚酮体的研究 孙小燕 ，王启军 ，张水华 ，张东亮 ，王谦增 ，亢健 (1．华南理工大学 轻工与食 品学院，广州 510640； 2．东莞市英芝堂生物工程有限公司，广东 东莞 523142) Researchsituationofthreekindspolyketidesinredrice SUN Xiao—yan ，WANGQi-jun ，ZHANGShui—hua ， ZHANGDong-liang ，WANGQian-zeng。，KANGJian。 (1．Southchinauniversityoftechnologycollegeof1ightindustryandfood sciences，Guangzhou510640，China,2．DongguanYingzhitangBio—engineering Co．，Ltd，Dongguan523142，China) 摘要：红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题。文章对红 曲中红曲色素、桔霉 素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行 了综述。 关键词：红 曲，聚酮体 ，红曲色素；桔霉素；Monacolins 中图分类号：TS201．3 文献标识码 ：A 文章编号：1o0O一9973(2008)04—0036—04 Abstracts：Becauseofitsbioactivesubstances，theredriceresearchbecomesaworldwidehot topic．Thisreview summarizedthestudyprocessesofthreepolyketidesinredrice．Theyare pigmentofmonascus，citrininandMonacolinswhichhavethesimilarchemicalstruction． Keywords：redrice，polyketide，pigmentofmonascus；citrinin,M onacolins 红 曲是 以大米为原料 ，经红 曲霉 (Monascus 1 红曲中三类聚酮体结构的研究 spp．)发酵而成一种独特的红色米 曲，故在我 国 古代称为丹曲。广泛用于红酒酿造、食品发酵、色 1．1 红曲色素的结构 素生产、中医中药等方面。红 曲在我国的应用距 1932年 Nishikawa首 次从紫红 曲霉 (M． 今 已有一千多年的历史，据记载，日本红曲也是由 purpureus)培养物中分离出黄色和红色两种色素 中国传入ru。自1979年 日本学者远藤章等首先 晶体以来，1959年至 1963年间，就已测出其中六 从红曲霉培养物中提取到优 良的降血脂药物洛伐 种不同的结构式。1993年，郭东川又从红色红曲 他汀(Lovastatin)后，红 曲霉的次级代谢物成为研 霉(M_ankastato)中发现了两种新的红曲色素，并 究的热点，对红曲的认识也从单方面的生产实践 确定了两种色素的分子式为 C2。H。O。N和 C2。 来源进入到系统的科学研究中。自陆续发现红 曲 H27O5NC。1994年 ，P．J．Planc等采用谷氨酸钠 色素、桔