静电喷雾法制备乳酸菌微胶囊的实验研究.pdfVIP

544 ChineseJournalofMicroecolog)r，De．20O8，Vo1．20No．6 文章编号：1oo5-376x(2008)o6_0544 3 【论 著】 静电喷雾法制备乳酸菌微胶囊的实验研究 冯琼 ，李保国 ，张灼阳 ，刘畅 ，郭晓奎 (1．上海理工大学 食品与生物技术研究所，上海 20O093；2．上海交通大学医学院病原生物学教研室，上海 200O25、 摘【要】 目的 为解决乳酸菌产品活菌数的不稳定性，对乳酸菌进行微胶囊化包埋。方法 用海藻酸钠和明胶的 混合体系作为壁材，对乳酸菌进行静电喷雾包埋处理，并让微胶囊化乳酸菌在模拟胃肠液的环境中进行耐酸性和肠溶性 实验。结果 混合体系的壁材与乳酸菌具有较好的生物相容性，优选得出当芯壁材为12时包埋率最高(96．3％)，微胶囊 化乳酸菌在经人工胃液处理2h后，活菌数比未经微胶囊化的对照组高出2个数量级，且在经人工肠液处理40 n后，乳 酸菌几乎全部释放。结论 静电喷雾法制备的乳酸菌微胶囊具有一定耐酸性和肠溶性。 【关键词】 乳酸菌；微胶囊；静电喷雾；胃肠环境 【中图分类号】Q939．9 【文献标识码】A StudyOnthemicr0encapsulatiOnOfI以c 6c溉 byelectrOstaticspray FENCQiong，U Bao—guo，zHANGzhuo—yang，LIUChang，GuOxiao—kui (1． u 0厂F0Dd0nd 把c^nof0gy， e 0n r＆ewe0nd c加fD ，s|0， 2Ooo93， №；2． 一 pⅡ疗脚 眦 cf埘 cr06 Z 。 膦 Z ， m d Jsce e，5舰 胁 o％ e 0DZ dc，，S。门g0200025，C ，10) A【bstract】 0bective Tl0impr0vetl1estabiltyofviable￡—∞￡o6。czbymicr0encapsulation．Method certaina— mountof1actobacilliwasstudiedinimitativegastrointestinalenvir0nment {erencapsulatedinamixture0fal西nate—s0dium and utinbyelectr0staticspray．ResIlIts Iheresllltsindjcatedthatthereweregoodbiocompatibilitybetweenthemixture andlact0baciUi．WhenthevolumemtioofthecoreandthewaUwas1：2，theencapsulati0n娟 ciencywasthehighest， reachedto96．3％．Aflertreatedbyarti矗cialgas cjuicef0r2h，theViabilityofmicr0encapsu】atedlactobaciⅡiwas2log m0rethanthat0fcontrolgr0up．Themicr0encapsulatedlactobacmiwerec0mplete1yreIeasedafterbeingtreatedwithaIticial intestinaljuicef0r4Ominutes．Condusi0n rn1ismethodcanbeusedtopreparemicroencapsulatedlact0bacim thgood aeidresistanceandentericso1ubility． 【Keyw0rds】厶 ￡o6口c肛 ；Micr0capsule；Electr0staticspray；Gastmintestinalenmnment 益生菌主要来源于乳酸菌，具有多种生理功能， 保存期的目的。益生菌微胶囊化的传统方法有挤压 将其添加于乳制品中，能有效地改善制品的营养风味 法、喷雾干燥法、相分离法、流化床包衣法等，但传统 及其机能。近年来，益生菌独特的营养与保健作用逐