実态调査－1998年度.PDFVIP

千葉衛研報告 第23号15－191999年 （短報） 市販食品（生食用野菜および食肉）の細菌汚染 実態調査－1998年度 久門 勝利，内村眞佐子，依田 清江，岸田 一札 横山 栄二，小岩井健司 EijiYOKOYAMA and KenjiKOIWAI 3）検査方法 Ⅰ．はじめに （1）一般細菌数及び大腸菌群の検査 各試料25gに0．1％ペプトン加生理食塩液225mゼを加えて骨法11） どおり処理した。一般細菌数は，標準寒天培地（栄研化学）で35 1996年から1997年にかけて腸管出血性大腸菌0157（以下0157 ′■と略す）による集団下痢症が全国的に多発したが，感染源や感染 ±1℃，48±2時間培養後，大腸菌群数は，デスオキシコーレイ 経路についての解明は難しく，原因食品として特定されたものは ト寒天培地（栄研化学）で35±1℃，20±2時間培養後の集落数 「おかかサラダ」，「メロン」及び牛レバー等の食肉等数例1）・2）・3）・4）5） を数えて，食品1g当たりの菌数を求めた。 である。一方，サルモネラによる食中毒も多発しており，その原 （2）糞便性大腸菌群および且co∠￡の検査 因食品として，モツ及びレバ刺しなどの食肉及び鶏卵等6）・7）8）19）が 糞便性大腸菌群及び且cog∠の検査については，成書∥）に従っ 挙げられている。これらの食中毒の原因となった食品や生食用肉 て行った。 中の0157やサルモネラ等の食中毒菌の汚染実態についての調査 （3）0157の検査 は，一部自治体では実施されているものの十分とは言えず，全国 0157の検査は，厚生省が提示した方法10）に準じて行った。 的な汚染状況は明らかではない。これらのことから，厚生省は 即ち，試料25gにノボビオシン加mEC培地（極東製薬）225mβ 1998年度に「汚染食品の排除等，食中毒発生の未然防止対策を図 を加え，もみ洗い処理した後，42℃で18～24時間培養した。その るため，流通食品の細菌汚染実態を把握すること」を目的とし， 培養液（1mg）をダイナビーズ0157（ペリタス）を用いたビー 汚染実態調査10）を計画した。その一環として，千葉県でも有機栽 培あるいは水耕栽培と称して主として生食に供される野菜及び食 及びクロモアガー（CHROM agar）に塗抹培養した。35℃， 肉（ミンチ肉，生食用牛レバー）を対象にして，一般細菌数，大 1夜培養後，出現した0157様集落についてCLIG培地（極東製 腸菌群数．糞便性大腸菌群，大腸菌（以下且．coJよと略す），0 薬）にて性状確認した後，大腸菌0157血清を用いてスライド凝 157及びサルモネラについて，汚染実態調査を実施した。また， 集法によりスクリーニング試験を行った。 J■食肉についてはリステリアの検査も行ったので併せてその成績を （4）サルモネラの検査 報告する。 サルモネラの検査は，厚生省が提示した方法10）に準じて行った。 即ち，試料25gに緩衝ペプトン水（○Ⅹ0ID）225mgを加え． Ⅱ．ネオ料および方法 もみ洗い処理して37℃，24時間前培養