沙门氏杆菌病-MHCS.PDFVIP

傳染病資訊 沙門氏桿菌病是由沙門氏菌導致的 感染。在澳洲，絕大部分沙門氏桿 菌病的發病原因是患者食用了受到 沙門氏桿菌病 污染的食物。有時候與患者接觸也 會導致感染。 最新更新：2008 年 1 月 14 日 甚麼是沙門氏桿菌病？ 沙門氏桿菌病是由沙門氏菌導致的感染。在澳洲，絕大部分沙門氏桿菌病的發病原因是患者 食用了受到污染的食物。有時候與傳染病患者接觸也會導致感染。 有些甚麼症狀？ 受沙門氏菌感染後，患者通常都會出現頭痛、發燒、胃痙攣、腹瀉、眩暈和嘔吐。這些症狀 一般在受感染後 6-72 小時開始，一般都會持續 4-7 天，但有時時間會很長。 是如何傳播的？ 帶有沙門氏菌的動物製品（如肉類、家禽、蛋和它們的副產品等）沒有燒熟就被食用是沙門 氏菌傳播給人的主要途徑。 “交叉傳染”是指熟食（已經燒煮好的食物）受到沙門氏菌污染。例如，用一把帶有沙門氏 菌的刀來切熟食或接觸食物的人已經傳染了病菌。 沙門氏菌可以通過患者的手開始人與人之間的傳播，動物也會將這種病毒傳播給人。 誰有被傳染的危險？ 任何人都可能患上沙門氏桿菌病。嬰兒、老人以及免疫系統功能不健全的人被感染後引發嚴 重疾病的危險相對較高。 如何預防？ 烹調 徹底燒煮食物可以消滅其中帶有的沙門氏菌。避免食用生的或未完全煮熟的肉類、家禽或蛋類 食品。如果漢堡包、香腸/ 肉腸或烤肉卷等家禽和肉類食物中間依然呈現出粉紅色，不要食用。 接觸食物 因為手可能攜帶沙門氏菌，所以在上廁所後以及準備接觸食物之前需要徹底清洗，非常重 要。洗手時應該用肥皂，用流動水沖洗至少 10 秒鐘，然後完全擦乾。指甲縫和手指之間的 部位尤其需要格外注意清潔。 Salmonellosis - Chinese Page 1 從事餐飲工作的人一旦感染病菌後會排出大量的沙門氏菌，他們在腹瀉停止或糞便化驗證明 他們已經不再帶有沙門氏菌之前不能接觸食物，也不能為他人傳遞食物。 溫度控制 食物儲藏不當會導致沙門氏菌繁殖。冷凍食品的儲藏溫度必須低於攝氏 5 度，熱食則應該保 持在攝氏 60 度以上。食物如需再次加熱，應該使用高溫快速加熱至食物全部沸騰。 解凍食物應該放在冰箱 中或使用微波爐進行 。食物留在室溫環境 中時間越長，沙門氏菌繁殖 數量越多 。 食物污染 為了預防食物受到污染 ： • 把生食（如肉類食物）儲放在密封的容器 中，放置於冰箱或冰 的最底層 。這樣可以防 止汁水液體滴落或打翻，污染其他即食或熟 物。所有存放在冰箱或冰 中的食物都 要密封或加蓋，防止受到污染。 • 在上廁所後或接觸了生的食物後立即洗手。接觸熟食或即 物前也必須洗手。 • 準備生食和即 物時不要混用同一套砧板、盤碟或用具 。如果你只有一塊砧板，再次 使用前必須用熱的肥皂水清洗乾凈 。 • 準備和食用生的蔬菜和水果之前必須將它們徹底清洗乾凈，確保除去所有污泥髒物。 • 不要使用同一塊擦手或擦桌面的抹布來擦碗碟 。用來擦碗碟的抹布應該經常清洗，保持 乾凈 。 如何診斷？ 診斷是否有沙門氏桿菌病，你的醫生或就醫的醫院會要求你提供一份糞便樣本，然後送交化 驗室，作沙門氏細菌化驗。 如何治療？ 大部分人經過休息和補液就可痊愈 。部分患者則可能需要住院治療 。如病情較為複雜，患者 有時需要服用抗生素藥物。 出現這類傳染病時公共衛生部門如何反應？ 發現沙門氏菌感染病例後，化驗部門必須 向當地的公共衛生部門報告。公共衛生部門會就傳 染病不同的群組進行調查，辨別它們之間的共同點。如果發現病源是同一種食物，新南威爾 士州食品衛生管理局 （NSW Food Authority ）將會進一步實施環境調查，同時啟動控制 措施 。病例數據將用於協助開發