认识咖啡豆与品嚐.PDFVIP

bbb 認識咖啡豆與品嚐 歐客佬咖啡信義店 葉素杏 講師介紹-葉素杏 • 歐客佬咖啡農場信義店 負責人 • 歐客佬咖啡教育訓練講師 • SCAE歐洲精品咖啡協會 CDS(金杯)一級認証 • SCAE歐洲精品咖啡協會 CDS(金杯)二級認証 • SCAE歐洲精品咖啡 協會咖啡師認證 •日本清酒初階課程講師 •國家丙級製茶師 分享大綱 • 咖啡飲史概況 • 咖啡與健康 • 品嘗非、亞、中美洲三款咖啡 • 市場上咖啡的品種及差異 •何謂精品咖啡 •手沖一杯好咖啡 咖啡與健康 • 哪些好處？ • 什麼人對咖啡攝取須留意或減量？ 咖啡起源地？ 提示… 衣索比亞卡法森林 茶-唐煎宋點，明朝兼具並加入撮泡法 葉門的咖許（quisher ） 土耳其咖啡 衣索比亞咖啡 咖啡帶 咖啡豆品種 阿拉比卡 種植難易度 高度 產量 咖啡因 羅布斯塔 何 謂 精 品 咖 啡 高海種植拔較優 有遮蔭樹的咖啡種植 土壤和溼度 機械採收 手工採收 咖啡豆 果肉 咖啡豆 銀皮 水洗豆 Fermentation Washing Pulping Sun drying Storing / Cleaning 日曬豆 咖啡的篩選和等級 •根據豆的顆粒大小 肯亞ＡＡ •豆內有多少的缺點豆 衣索比亞Ｇ1 •海拔高度 瓜地馬拉ＳＨＢ(strictly hard bean) •精品咖啡協會 •美國精品咖啡協會SCAA --具有生產履歷的咖啡豆 •國際精品咖啡品評會Cup of Excellence(COE) 咖啡瑕疵豆 選購豆子的考量？ 三大洲咖啡豆特質 • 非洲-香氣鮮明 ，水果特質明顯，酸香張揚 • 亞洲—口感濃稠，香氣與酸度低，帶有南洋香 料、沉木或是藥草泥土的味道 • 美洲—輕揚花果香，酸香溫和，屬均衡一派 衣索比亞(非)- 香氣鮮明 ，水果特質明顯，酸香張揚 印尼（亞）- 口感濃稠 ，香氣與酸度低，帶有 南洋香料、沉木或是藥草泥土的味道 哥斯大黎加（中美）- 輕揚花果香，酸香溫和，屬均衡一派 歐客佬信義店-咖啡課程 1. 精品咖啡豆辨識, 品種, 分級介紹 2. 咖啡生產方式與鑑賞 3. 基礎烘焙概念 4. 黃金萃取理論 5. 沖煮變因(水質, 研磨, 溫度, 材質)介紹 6. 各式咖啡口感辨識與品嚐 7. 手沖原理與教學 8. 手沖技巧實作 開課資訊 How Coffee Fueled the Civil War