蛋白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响 - redisallcom.pdf

2014年7月 农 业 机 械 学 报 第45卷第7期 doi：10．6041／j．issn．1000-1298．2014．07．033 蛋 白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响木 翁武银 吴菲菲 大迫一史 苏文金 (1．集美大学生物工程学院，厦门361021；2．东京海洋大学食品生产科，东京 108—8477) 摘要 ：为 明确鱼皮 明胶在高温下的成膜特性 ，考察 了不 同蛋 白浓度对罗非鱼皮 明胶可食膜性质 的影响。结果发现 ， 在25℃下干燥制备的明胶膜 (对照组)其抗拉伸强度和热收缩率分别高达 67．72MPa和 48．75％，膜 的固形物溶解 率和蛋白溶解率分别为 22．97％和 15．59％。然而 ，在 100℃干燥条件下，当成膜液 的起始蛋 白质量分数为 5％时， 形成的明胶膜其抗拉伸强度和热收缩率分别降低至 8．99MPa和 8．13％，而 固形物溶解率和蛋 白溶解率分别上升 至33．36％和 37．47％。起始蛋 白质量分数提高至 40％时，上述指标都逐渐接近对照组。另一方面 ，根据差示扫描 量热仪和傅里叶变换红外光谱仪对明胶膜的分析结果，发现成膜液 中起始蛋 白浓度较低时，蛋 白的三股螺旋结构 在高温干燥时容易遭到破坏，结果导致明胶膜机械性能和耐水性能的下降。 关键词 ：鱼皮明胶 可食膜 高温干燥 蛋 白浓度 机械性能 耐水性能 中图分类号 ：TS206．4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000-1298(2014)07—0209—07 对鱼皮明胶膜性质 的影响及其作用机理 ，以期为 明 引言 胶膜的工业化生产提供更多的理论依据和技术支 随着人们对生态环境保护意识 的加强，利用天 撑 。 然高分子材料制备可食膜替代传统塑料膜的研究 日 1 材料与方法 益受到关注 ，其中利用鱼皮提取 明胶制备可食膜 已 成为研究热点之一 。另一方面 ，近年来我 国鱼 1．1 实验材料与设备 类加工业得到快速发展 ，2011年加工总量 已超过 1．1．1 原料与试剂 1600万 t ，但加工产生 的大量下脚料却未能得到 罗非鱼鱼皮 (厦门市同安源水水产食品有 限公 有效的利用。因此 ，本研究小组在研究水产加工废 司)；DC蛋 白试剂盒 (美 国Bio—Rad公司)；氢氧化 弃物综合利用时，利用鱼皮、鱼鳞等提取 明胶制备获 钠 、无水 乙醇 (广东光华化学厂有限公司，分析纯)； 得无色透明的蛋 白可食膜 ，并对膜的耐水性能 盐酸、双氧水 、甲醇 (西陇化工股份有限公司，分析 和机械性能进行 了一定程度 的改 良 ’，旨为明胶 纯)；甘油、尿素 (国药集 团化学试剂有限公司，分析 膜的工业化生产奠定基础。 纯)；三羟 甲基氨基 甲烷 (国药集团化学试剂有 限公 目前 ，蛋 白膜的工业化生产一般采用流延成膜 司，生物试剂)；十二烷基磺酸钠 (SDS)、丙烯酰胺 法和挤压成膜法 ，利用流延法制备 的明胶膜其机 (美国Bio—Rad公司，化学纯)。 械性能和阻湿性能均明显优于挤压法 …。然而，流 1．1．2 仪器设备 延法通常采用高温干燥提高生产效率，但明胶蛋白 AvantiJ一25型 高 速 冷 冻 离 心 机 (美 国 分子在高温下呈现无规则线圈结构 ，蛋 白分子之 间 Beckman公司)；UM113型搅拌脱泡机 (13本 Unix 不易形成有序的网络结构 ，导致蛋 白膜的机械性能 有限公司)；PSX智能型恒温恒湿箱 (浙江宁波莱福 与热稳定性下降 。。 。提高成膜液 的初始浓度