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蛋白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响 - redisallcom
2014年7月 农 业 机 械 学 报 第45卷第7期
doi:10.6041/j.issn.1000-1298.2014.07.033
蛋 白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响木
翁武银 吴菲菲 大迫一史 苏文金
(1.集美大学生物工程学院,厦门361021;2.东京海洋大学食品生产科,东京 108—8477)
摘要 :为 明确鱼皮 明胶在高温下的成膜特性 ,考察 了不 同蛋 白浓度对罗非鱼皮 明胶可食膜性质 的影响。结果发现 ,
在25℃下干燥制备的明胶膜 (对照组)其抗拉伸强度和热收缩率分别高达 67.72MPa和 48.75%,膜 的固形物溶解
率和蛋白溶解率分别为 22.97%和 15.59%。然而 ,在 100℃干燥条件下,当成膜液 的起始蛋 白质量分数为 5%时,
形成的明胶膜其抗拉伸强度和热收缩率分别降低至 8.99MPa和 8.13%,而 固形物溶解率和蛋 白溶解率分别上升
至33.36%和 37.47%。起始蛋 白质量分数提高至 40%时,上述指标都逐渐接近对照组。另一方面 ,根据差示扫描
量热仪和傅里叶变换红外光谱仪对明胶膜的分析结果,发现成膜液 中起始蛋 白浓度较低时,蛋 白的三股螺旋结构
在高温干燥时容易遭到破坏,结果导致明胶膜机械性能和耐水性能的下降。
关键词 :鱼皮明胶 可食膜 高温干燥 蛋 白浓度 机械性能 耐水性能
中图分类号 :TS206.4 文献标识码 :A 文章编号 :1000-1298(2014)07—0209—07
对鱼皮明胶膜性质 的影响及其作用机理 ,以期为 明
引言
胶膜的工业化生产提供更多的理论依据和技术支
随着人们对生态环境保护意识 的加强,利用天 撑 。
然高分子材料制备可食膜替代传统塑料膜的研究 日
1 材料与方法
益受到关注 ,其中利用鱼皮提取 明胶制备可食膜 已
成为研究热点之一 。另一方面 ,近年来我 国鱼 1.1 实验材料与设备
类加工业得到快速发展 ,2011年加工总量 已超过 1.1.1 原料与试剂
1600万 t ,但加工产生 的大量下脚料却未能得到 罗非鱼鱼皮 (厦门市同安源水水产食品有 限公
有效的利用。因此 ,本研究小组在研究水产加工废 司);DC蛋 白试剂盒 (美 国Bio—Rad公司);氢氧化
弃物综合利用时,利用鱼皮、鱼鳞等提取 明胶制备获 钠 、无水 乙醇 (广东光华化学厂有限公司,分析纯);
得无色透明的蛋 白可食膜 ,并对膜的耐水性能 盐酸、双氧水 、甲醇 (西陇化工股份有限公司,分析
和机械性能进行 了一定程度 的改 良 ’,旨为明胶 纯);甘油、尿素 (国药集 团化学试剂有限公司,分析
膜的工业化生产奠定基础。 纯);三羟 甲基氨基 甲烷 (国药集团化学试剂有 限公
目前 ,蛋 白膜的工业化生产一般采用流延成膜 司,生物试剂);十二烷基磺酸钠 (SDS)、丙烯酰胺
法和挤压成膜法 ,利用流延法制备 的明胶膜其机 (美国Bio—Rad公司,化学纯)。
械性能和阻湿性能均明显优于挤压法 …。然而,流 1.1.2 仪器设备
延法通常采用高温干燥提高生产效率,但明胶蛋白 AvantiJ一25型 高 速 冷 冻 离 心 机 (美 国
分子在高温下呈现无规则线圈结构 ,蛋 白分子之 间 Beckman公司);UM113型搅拌脱泡机 (13本 Unix
不易形成有序的网络结构 ,导致蛋 白膜的机械性能 有限公司);PSX智能型恒温恒湿箱 (浙江宁波莱福
与热稳定性下降 。。 。提高成膜液 的初始浓度
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