饮料中防腐剂含量的检测 - 食品安全快速检测网.docVIP

饮料中防腐剂含量的检测 王永明，李彩云，努 娜 （河北廊坊武警学院 基础部，河北 廊坊 065000） 〔摘 要〕 本文简要介绍了防腐剂的含义及分类，指出了人们对防腐剂认识的误区，并提出了一种简便、快捷、准确检测饮料中防腐剂含量的方法——紫外光谱法。 〔关键词〕 防腐剂；紫外光谱法；苯甲酸钠 〔中图分类号〕 O6-3 〔文献标识码〕 A 〔文章编号〕 1008-5149 （2009） 04-0098-02 1 引言〔1~3〕 防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。几乎所有食品都需要防腐剂，随着食品工业的发展，防腐剂的种类也由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类发展到了更加丰富多样的产品。如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯等。近年来，天然食品防腐剂也得到了人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖等。 苯甲酸钠作为一种常用的防腐剂，成人日允许摄入量(ADI)为0－5mg/kg。过量摄入防腐剂会对人体部分器官造成不同程度的损害, 我国大部分地区的食品都不同程度地存在过量使用防腐剂的情况，因此检测它在食品中的使用量，对于保障人们身体健康具有非常重要的现实意义。 2 人们对防腐剂存在的误区〔1~3〕 我国的《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-1996及近几年的修订对防腐剂使用范围和使用量都做了明确的规定，但是人们对防腐剂的认识存在以下问题：①部分企业对防腐剂的作用原理和使用方法了解不够,误认为使用量越多,越能延长保质期；②很多小型食品生产企业卫生条件差,产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物,或者食品原料本身就有许多微生物,而作为防腐剂,它是不具备灭菌功能的；③在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果，致使许多食品企业不顾国家标准限制,而随意增加防腐剂使用量。④现在人们开始追求绿色健康的生活,对防腐剂出现排斥心理,认为含有防腐剂的食品,吃了会导致慢性中毒。 3 紫外光谱法对苯甲酸钠含量的测定 3.1 药品与仪器 苯甲酸钠标准溶液(0.032g/L)；蒸馏水；紫外 -可见分光光度计（Agilent-8453）。 3.2 实验方法 取7.5mL标准溶液于50mL容量瓶中，并加蒸馏水至刻度。用1cm比色皿，以蒸馏水为参比，用紫外 -可见 分光光度计测定紫外吸收光谱，见图1中曲线3。选择最大吸收波长为224nm，分别取标准溶液2.5mL； 5.0mL；10.0mL；12.5mL于50mL容量瓶中用蒸馏水稀释到刻度。以蒸馏水为参比，测定紫外吸收光谱（见图1中曲线1、 2、 4、 5）。得到不同浓度下各溶液的最大吸光度（见表1） 图1 各溶液的紫外吸收光谱 图2 苯甲酸钠溶液的浓度与吸光度关系图(224nm) 表1 不同浓度苯甲酸钠溶液的吸光度（224nm） 3.3 稳定性检测 选择溶液3，放置10min， 20min， 30min， 60min， 90min， 120min后，进行紫外光谱测定，得到的紫外光谱图中最大吸光度基本没有发生变化，说明苯甲酸钠溶液的稳定性很好（见表2）。 表2 稳定性实验结果（224nm） 3.4 线性关系的确定 以不同浓度的苯甲酸钠溶液为横坐标，选择224nm最大吸收波长对应的吸光度为纵坐标，扣除背景影响，选择可能不过零点的直线方程，绘制直线（见图2）。 3.5 样品中苯甲酸钠含量的测定 分别取3种饮料样品，用不含苯甲酸钠的饮料为参比液(即饮料相应的水果汁)，用紫外-可见分光光度计进行检测，结果见表3。从表3可知不同样品中苯甲酸钠的含量不同。 表3 不同样品中苯甲酸钠的吸光度及含量（224nm） 4 结语 应用紫外光谱法测定苯甲酸钠的含量，具有精密度高、稳定性好、短时间内就可完成等优点，为饮料中苯甲酸钠含量的检测提供了一种实用的定量分析技术，对于保障食品安全具有重要意义。 参 考 文 献 〔1〕燕秀梅.食品添加剂应规范使用〔I〕．中国质量技术监督， 2007， 5： 42-43. 〔2〕易智勇,黄忆明,朱明元.食品添加剂的不合理使用现状及对策〔J〕 .中国卫生监督杂志， 2008， 15 （1）： 31-34. 〔3〕佟卫芳,郭淑然.食品防腐剂及其合理使用〔J〕 .职业与健康， 2007,13 （9） :758. 〔4〕张钱丽,刘小燕,王秀玲.紫外-可见分光光度法测定痕量防腐剂苯酚的研究〔J〕．苏州科技学院学报(自然科学 版)， 2007,24(4)： 53-56.