36奶酪焗通心粉.pptVIP

西餐烹调基础实训 ——奶酪培根焗通心粉 材料 主料：通心粉150克、培根1片 配料：洋葱15克、粟米粒15克、番茄1/2只、青豆15克、大蒜碎5克、百里香3克、西芹10克、水125ML、面捞15克、牛奶250ML、芝士片1块 调料：盐5克、糖3克、白兰地10ML、黄油20克、白胡椒粉1克、 操作要领 1.煮制少司时要不断搅拌，防止糊底 2.烩炒通心粉时间不要太长，要轻炒，因为通心粉很容易碎烂 工艺流程 牛奶少司制作方法 1.将10克牛油放入平底锅，微火熔化，加入水、牛奶煮沸，再将香叶、百里香、洋葱丝、西芹丝一起放入，加入面捞，用抽子不停地搅拌，使其完全融在一起，并观其黏度 2.煮沸后用小火煮，用抽子不断地抽打，用小火煮15分钟，稍微搅拌 3.检查稠度，如果需要，可再放一些热牛奶 4.用盐、糖、胡椒粉调味，过滤备用 制作方法 1.通心粉放入滚水中煮熟，捞出晾凉，沥干备用 2.青豆、玉米洗净，番茄、洋葱切丁；大蒜切碎备用 3.培根放入平底锅，中火煎至微焦后切成碎粒备用 4.烧热炒锅，放入黄油5克，2克大蒜碎，炒出香气，加入适量的牛奶少司和通心粉，炒均匀。备用 5.烧热炒锅，放入黄油5克，加入3克大蒜碎、洋葱丁、青豆、粟米、番茄丁、翻炒出香气； 6.放入培根碎，烹入白兰地，加上适量牛奶少司，稍微煮一下 7.然后放入炒好的通心粉表面，铺上芝士片放入预热280℃烤炉烤至金黄色即可 * *