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40黑椒牛柳丝炒意粉未学
西餐烹调基础实训 ——黑椒牛柳丝炒意大利粉 技术理论与原理 1、通过学习热菜的制作工艺 ，掌握其原料配比、加工方法、制作过程和操作要点 2、熟知热菜意粉烹调工艺的成品特点和制作注意事项 材料 材料： 主料:实心意大利粉150克、牛柳丝50克 配料： 洋葱10克、红辣椒15克、 黄甜椒15克、青椒15克 大蒜碎5克、芽菜10克 调料： 白兰地10ML、黑椒碎3克、盐5克 糖5克、生粉2克、蚝油5克、老抽3克 工艺流程 制作方法 1、将意大利粉放入滚水中煮熟，捞出晾凉，沥干水分，备用； 2、大蒜切碎；洋葱、辣红、黄、青椒切丝备用； 3、牛肉修清，顺纹切成丝，用油、盐、黑椒碎、生粉腌制一下，另到牛肉丝有内味； 4、烧热炒锅，放入橄榄入大蒜碎、洋葱丝、芽菜和辣红、黄、青椒丝翻炒出香气； 5、放入牛肉丝，烹入白兰地煮至无酒精味， 稍微煮一下； 6、然后再放入意大利粉，调入糖、盐和黑椒碎拌炒均匀即可上盘。 成 品 成品 操作要领 1、牛柳丝可先拉嫩油，但牛肉丝定不能煮老，否则会韧 ； * *
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