《食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 单双甘油脂肪酸酯硬脂酸》（征求意见稿）编制说明 (一) 简要的起草过程 根据《国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知》（国卫办食品函[2014]386号），《食品安全国家标准 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》被列入201年（项目编号为ZHENGHE-014-075）。标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于201年月2日召开了标准工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，2015年4月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 （二）主要起草单位 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会等。 （三）主要起草人 本标准主要起草人为刘捷、张思源、陈小娟、韩东杨俐胡道华、郭俊超 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准是对《食品添加剂 单,双硬脂酸甘油酯》（GB 1986-2007）和《食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯》（GB 15612-1995）的整合，主要参考了美国食品化学品法典（FCC VIII）单硬脂酸甘油酯，同时结合我国产品的实际质量状况。表1是国内外质量的对比情况表2方法。表1：国内外 项目 本标准 FCCⅧ 单硬脂酸甘油酯 FCCⅧ 单,双甘油脂肪酸酯 JECFA（2006）单,双甘油脂肪酸酯 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（通过审定） GB 1986-2007单,双硬脂酸甘油酯 GB 15612-1995蒸馏单硬脂酸甘油酯 感官 乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体 白色，蜡状、片状或珠状固体 黄色液体，白色、象牙白色或淡黄色塑性固体 白色或淡黄色蜡状或塑性固体，粘性液体 乳白色、淡黄色或黄色粘性液体，膏状或粉状固体 乳白色或浅黄色蜡状固体 乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体，无臭无味 α-单甘酯含量，% ≥ — — 符合声称 30（在定义处） — — — 单甘油脂肪酸酯含量，% ≥ 符合声称 90.0（饱和脂肪酸单甘酯） 符合声称 — 符合声称 无指标，有检测方法 90（单硬脂酸甘油酯） 水分% ≤ — — — 2.0 2.0 — — 游离甘油，% ≤ 7.0 1.2 7.0 7 7 7.0 — 灼烧残渣，% ≤ — 0.1 0.5 — — 0.5 — 酸值（以KOH计），mg/g ≤ 5.0 — 6 6 6 5.0 2.5 羟值 — 300～330 符合声称 — — — — 碘值，g/100g 符合声称 — 符合声称 — — 无指标，有检测方法 4.0 皂化值，mg/g 符合声称 150～165 符合声称 — — 无指标，有检测方法 — 熔点，℃ ≤ — 65 — — — 无指标，有检测方法 — 凝固点，℃ — — — — — — 60.0～70.0 游离酸，% ≤ — — — — — — 2.5 皂质，% ≤ — — — 6 6 — — 铅（Pb）mg/kg） ≤ 2.0 1 2 2 2 2.0 — 砷（As）/mg/kg） ≤ — — 3 — — 2.0 1 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ — — — — — — 5 表2：表 本标准 FCCⅧ 单硬脂酸甘油酯 FCCⅧ 单,双甘油脂肪酸酯 JECFA（2006）单,双甘油脂肪酸酯 食品安全国家标准 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（通过审定） GB 15612-1995蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 1986-2007单,双硬脂酸甘油酯 鉴别试验 溶解性试验 溶解性试验 溶解性试验 1. 溶解性试验 2. 红外光谱 3. 脂肪酸试验 4. 甘油试验 — 凝胶试验 凝胶试验 单甘油脂肪酸酯含量 气相色谱法 气相色谱法 色谱柱洗脱 重量法 高碘酸法 (α-单甘酯含量) 气相色谱法 硫代硫酸钠滴定 气相色谱法 游离甘油 气相色谱法 气相色谱法 硫代硫酸钠滴定 硫代硫酸钠滴定 气相色谱法 — 硫代硫酸钠滴定 酸值 GB/T 5530热乙醇测定法，等同FCC 氢氧化钾滴定 氢