酱香酒知识及九八七工艺.pdfVIP

 酱香酒知识及九八七工艺  贵州酒以酱香酒为主，酒体微有黄色，酱香 突出，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯 留香持久不散。酱香酒不仅味道有别于其他清香型 酒，它的收藏价值也高于其他酒。酱香酒生产周期 较长，每年重阳开始投料，采用优质高粱 酱香酒知识及九八七工艺  历经９次蒸煮  ８次发酵、  酱香酒知识及九八七工艺 ７次取酒  再经３年以上酒库存放  酱香酒知识及九八七工艺 最后精心勾兑，  普通型酱香成品酒方能包装出厂。整个过程 耗时至少５年, 所以普通型酱香酒一出厂，就可以 说已经是５年的“年份酒” 了。而其他的清香型酒的 制作过程制作周期就远远低于酱香型酒。 酱香酒 工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈 放”, 经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进 入“长期陈放”阶段。新酒入库，要进行精心照料。 要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其   酱香酒知识及九八七工艺  晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清 洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透 情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈 放，达到３年，酒才基本老熟。  还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”,好的白 酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也 还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些 成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一 般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持 各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱 香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不 同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒 来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱 香酒纯天然的特点和最终形成酱香酒“酱香突出、幽 雅细腻”的独特风格。不了解白酒生产工艺的消费者 有一个认识误区,勾兑就是香精、酒精和水的勾兑， 这是对勾兑的误解,有必要加以澄清的是，酱香酒的 勾兑，通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。 正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑，没有外来添加 物质，所以能够长期存放 （包括出厂的瓶装酒）， 越陈越香。所以酱香型酒的收藏价值更高。  酱香酒知识及九八七工艺  酱香酒越陈越香，一般来说，陈年酱香酒色泽 更微黄、余味更长，老酒味浓郁，固形物多，酱香 酒需要长期储存，长期储存的酱香酒质量更好,可以 说，酱香酒越陈越香，其特殊工艺是酱香酒具有的 核心竞争力之一。