冷榨甜杏仁油及杏仁蛋白粉的开发.pdf

维普资讯 中 国 油 脂 22 CHINA OILSAND FATS 瓣 j 冷榨甜杏仁油及杏仁蛋白粉的开发 魏 冰 (国家粮食储备局 西安油脂科学研究设计院，西安 710082) 摘要：介绍了甜杏仁油与苦杏仁油的区别，并列出了甜杏仁油的脂肪酸组成，重点阐述了冷榨甜杏 仁油及杏仁蛋白粉的生产工艺、工艺特点和质量指标。应用该生产工艺，可生产高档次的保健油和 化妆品基础油，同时可生产溶解性、乳化性较好的杏仁蛋白粉 。 关键词 ：冷榨 ；甜杏仁油；杏仁蛋白粉 ；微胶囊；包埋 中图分类号：TS225；TS229 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2008)09—0022—03 Exploitation ofcoldpressedsweetalmondoilandproteinpowder WEIBing (Xi’anOils FatsResearchDesignInstitute，StateAdministrationof GrainReserveofP．R．C．，Xi’an710082，China) Abstract：Thedifferenceofsweetalmondoilandbitteralmondoilwasintrouced．thefattyacidcomposi． tioninsweetalmondoilwasalsopresented．Theproductiontechnology，characteristicandqualityindexof sweetalmondoilandproteinpowderwereemphasizelydescribed．Theproductiontechnologycanproduce high—qualityhealthoil，cosmeticbaseoilandproteinpowderwithgoodsolubilityandemulsificationa— bility． Keywords：coldpress；sweetalmondoil；almondproteinpowder；microcapsule；embedding 杏仁中含有 50％左右的油脂，其 中90％为不饱 还具有隔离紫外线的作用，其富含维生素E，是一种 和脂肪酸，油酸含量 占70％左右。其脂肪酸组成与 广泛使用的高级化妆品基础油。 橄榄油和油茶籽油非常相似，属于高油酸型油脂。 杏仁中蛋 白含量24％～27％，其氨基酸组成比 甜杏仁油具有 良好的亲肤性，能迅速被皮肤吸收，是 例平衡，与大豆、花生、黑芝麻等植物蛋白的质量相 许多护肤产品的理想组分。甜杏仁油对香料和色素 当 j，具有较高的营养价值。 具有优越的稳定性，可用于许多化妆品配方中，既可 本文主要研究探讨从杏仁中提取甜杏仁油、杏 单独使用，也可以与其他油品混合使用。甜杏仁油 仁蛋白粉的工艺，为杏仁的综合开发利用提供新的 途径。 收稿 日期：2008一O1—22 1 杏仁油 作者简介：魏 冰 (1974)，男，工程师 ，主要从事植物油料资 1．1 甜杏仁油与苦杏仁油区别 源利用方面的研究工作。 杏仁油分为甜杏仁油和苦杏仁油两种 ，一般理 甘油加入量和增筋剂加入量分别为6．O％、1．5％和