美食王国-义大利.ppt

美食王國 義大利的飲食文化 義大利美食 　　　在義大利其實沒有「義大利美食」的存在，因為義大利的地形、氣候和過去多國割據的歷史深深影響今日義大利各地區的風土文，致使義大利各區的美食特產都不相同。 　　　在不同的地區問問當地人，對於在地的美食他們可以如數家珍，但是你問他們何謂「義大利美食」？他們可能是完全不知道如何回答你。 飲食習慣 　　　義大利人愛好飲食。 　　　傳統上午餐是一天之中最重要的一餐，是義大利人最重視的時刻，若是在週末假日，義大利家庭會圍坐在桌前緩慢而專心的享受全套的午餐，包括開胃菜、二道主菜、沙拉、飯後甜點和乳酪，更少不得一杯杯的美酒。 　　　義大利人早餐吃得很少甚至不吃，多半是一杯濃縮咖啡Espresso或是一杯卡布奇諾Cappuccino，再加上一個夾了巧克力或橘子果醬或是奶油的甜麵。 　　　晚餐則可說是午餐的簡化版，因為中餐時間長，所以晚餐差不多是九點後開始。在過去的時代，一般而言會是一塊披薩、一道燉飯或義大利麵，或是一道牛排配上蔬菜，但現在晚上餐廳一樣供應多樣選擇，方便各種客人不同的需要。 飲食特色 　　　義大利自羅馬帝國時代開始就享有「美食之國」的美名，義大利飲食依地區特性之不同，而有所差異。 　　　主要分為酪農業興盛，口味較濃郁的北義料理，以及大量運用地中海海鮮和蕃茄，口感酸酸甜甜的南義料理。義大利菜講究食材新鮮，像是生鮮魚貝類、蔬果和各種風味的起士乳酪都是義大利料理常用的食材，而料理中最常使用的是橄欖油、橄欖和蕃茄，以及各種香料如蒜頭、羅勒和迷迭香等，口味較重及份量多是義大利菜的普遍特色。 　　　義大利喜歡以當地的材料作菜，所以大多就地取材為原則。因為他們認為食物的品質與新鮮度，展現食物的天然風味，遠比創新和花樣來得重要。 進餐順序 大約簡述一般傳統的義大利進餐程序： 　第一道是餐前酒。先以餐前酒配上橄欖以打開胃口。 　　　　　例如：馬丁尼或苦艾酒加蘇打水。 第二道是開胃菜：總是以優美的擺放方式，引起人們的食慾，這是義大利菜非常特別的一點。 　　　　　例如：醃燻的肉類、醃製的蔬菜、火腿配上哈密瓜則是北義大利最典型、最有名的開胃菜。 　　第三道是前菜：以米飯、湯、義大利麵、米蘭的義大利式燴飯則是最受歡迎的前菜。 　　第四道是主菜：肉類、鮮魚、碳烤牛排等，依各種區域不同有不同的料理方式及特色， 　　　　如佛羅倫斯的丁骨牛排，米蘭的犢牛肉，威尼斯的魚。  　　第五道 是生菜莎拉。 　　第六道 是水果或起司。 　　第七道 是義大利濃縮咖啡。　 食材特色 小牛肉： 　　　小牛肉是義大利最受歡迎的肉類，有各種不同的作法和食譜。肉質因牛的年齡不同 而異。 　　　最上等也是最昂貴的小牛肉，是倫巴底的犢牛肉。這是剛出生數週，還在吃奶時期的幼牛，肉質最為鮮嫩甜美，是完全沒有肥油的精肉。尤其是切成塊狀的小腿肉，以白酒和蕃茄醬燉煮，則是米蘭國際聞名的料理。 義大利麵： 　　　傳說是馬可波羅從中國將麵條帶回義大利，演變至今，不論是做法，形狀，及一般以新鮮番茄作為配料，或以海鮮或橄欖油作配料，或以肉醬作配料，當然以墨魚汁當配料，做成墨魚麵是最為有名的。林林總總，如今義大利麵已被公認為義大利最具代表性的食品。 　　　在此建議您如何拿叉子吃義大利麵。首先，將盤中的麵條撥散，好讓麵條均勻的浸在醬料裡。先撩起幾根麵條放在盤邊，留下些許的空間來轉動叉子，接下來當然是用叉子將麵條捲起來，還必須用愉快的心情將麵條送入口中。當然，義大利人是不會將麵條掛在嘴邊，更不會將麵條用牙齒咬斷。 義大利燴飯： 　　在義大利菜中和義大利麵一樣重要的　就是米飯，它是前菜的要角。 　　　義大利是歐洲的魚米之鄉，米的產量和種類都是歐洲之冠，大部分產區位於波河谷地。當地的環境適宜種植短型米，是最適合做燴飯的米。 　　　米飯在北部的接受度較南部高，此區最負盛名的名菜是青豆燴飯和米蘭燴飯。 蕃茄： 　　　義大利菜少不了蕃茄，它幾乎是每一道義大利菜中不可或缺的材料。 　　　這種金色蘋果， 有許多不同的品種，料理的方式也有許多的不同。或生食，或切片和橄欖油一起食用，或當成美味的義大利麵醬料。 　　　蕃茄也可以烤、炸、燉煮、或作成湯，它也可以曬成乾，加料後作成前菜，它也是生菜莎拉中不可或缺的角色。 　　　任何義大利菜，都可用蕃茄來增加食物的色彩 和甜味。 橄欖： 　　　橄欖在義大利，自古以來就是一項非常重要的經濟作物。 　　　橄欖樹園更是南義大利隨處可見的景觀之一。橄欖可以單獨食用，醃製成不同口味 的配料，也可和其他食物搭配，增加口味的豐富性。它也是配酒的小點心之一。 　　　大部分的橄欖都是用來 提煉橄欖油的，他們的重量有20%是油份。 　　　橄欖油是生菜莎拉最理想的莎拉醬，橄欖油可以 加熱到高溫，而不燃燒或起煙，是油炸食品的良好用油，精純的橄