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试论影响畜产品质量安全因素及对策摘要：随着经济的发展和人民生活水平的提高，畜产品在人们膳食结构中所占的比重越来越大，但在畜产品生产和服务规模不断增长的同时，畜产品的质量安全问题却成了社会关注的热点、焦点问题。文章将对影响畜产品质量安全的因素进行分析，并就保障畜产品质量安全的对策和措施进行探讨。 关键词：畜产品；质量安全；因素；对策 中图分类号：S87 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-07-0244-1 1 当前影响畜产品质量安全的主要因素 1.1 饲养环节在饲料中添加违禁违规药品 有些农畜产品养殖场或者饲料生产企业，为了追求非法的经济利润，人为缩短饲养时间，在饲料中私自添加对人身体有害的违禁药物，从而致使违禁药品在畜产品体内存有大量残余，一旦通过食物进入人体，将会给人的生命带来威胁，严重的会导致生命安全。 1.2 不合理的使用兽药及添加剂 合理的使用兽药能够调节动物的生理机能，预防畜禽疾病，降低死亡率从而提高经济效益。但是，不合理的使用兽药及添加剂容易导致畜产品体内的兽药残留超标，例如，大量使用磺胺类、青霉素类以及激素类，致使畜产品中有高浓度药物残留。人们在食用含有药物残留的畜产品，易产生过敏反应，或扰乱人体的正常发育，更有甚者导致胎儿畸形。 1.3 动物疫病对畜产品质量构成威胁 比较常见的动物疫病高达三百多种，其中就有近一百多种的疾病属于人畜共患疾病，比如：禽流感、疯牛病、猪链球菌病、结核病等，这些人畜共患病能够通过畜产品传给人类，给人们的生命带来严重的隐患。有的不法商贩，为了谋取私利，私自屠宰患病牲畜，上市销售，给社会和人们的生活带来严重的影响。 1.4 畜产品在生产加工、产品运输及贮藏时遭受污染 由于市场不规范，畜产品市场有许多不具备生产规模、生产加工设备简陋、清洗和消毒处理不到位的企业，不利于规范畜产品的市场。例如，生鲜制品在屠宰环节设备落后，没有必要的消毒处理环节；在肉品等运输过程中没有专门的冷藏运输工具，可能会导致肉品腐败变质的现象出现；在贮藏畜产品的过程中，有些厂商使用芒硝、漂白粉、抗生素等来保持产品的表面色泽或延长保质期，这严重影响了畜产品的质量。 1.5 对畜产品的质量监管缺乏严格的执法力度 目前对畜产品的检疫检验通常依靠普通光学显微镜和感观设备进行检查，而缺乏对畜产品进行药品及有害物质残留检验的设备，并且大部门县乡级的检测机构没有检测条件；政府部门在畜产品的安全监测方面投入经费不足，缺少基层畜产品监管机构，制约了畜产品质量检测工作的深入开展。 2 保障畜产品质量安全的措施与对策 2.1 在饲料原料污染方面进行严格控制 首先，在动物饲养环节，降低使用兽药及激素类药物的频率，减少畜产品中的高残留，发展无公害养殖业；其次，改进和完善饲料生产的加工工艺，严格控制饲料的生产，防止饲料发生霉变等；再次，合理、科学、安全地使用饲料添加剂，按照国家的相关标准执行，不使用违禁的饲料添加剂；最后，要控制好工业的废物排放对于养殖场以及饲料厂的污染，使养殖场所能够处于安全的环境中。 2.2 加强畜产品的质量检测工作 畜产品质量安全要从源头着手，将质量不合格的畜产品消灭在萌芽状态，一旦流入市场，危害巨大而且难以控制。在畜产品质量检测的环节，要提高检测的手段，引进先进的检验设备，加强检测环节的控制力度。同时，政府部门要加大经费投入力度，成立畜产品安检机构，配备专业的检测仪器和人员，最大限度上保证上市的畜产品的质量。对涉及人身安全的重大项目要定期进行检测。 2.3 严格规范畜禽的屠宰加工环节 基于目前畜产品市场的混乱，要执行“定点屠宰、集中检疫”的畜产品屠宰制度，杜绝私自违法屠宰现象的出现，严格控制市场上屠宰活畜禽的行为。对屠宰加工企业要严格进行规范，进入屠宰场的畜禽要进行执证屠宰，不宰杀没有安检证的牲畜，对屠宰的牲畜做好台账记录，明确畜产品的来源及流向。 2.4 落实动物及产品的检疫监管制度 在牲畜进行销售的环节中，要落实检疫监管制度，严格执行牲畜在出售、运输前的申报检疫制度；在动物及产品的检疫检测环节按照国家的有关程序以及标准进行；对检疫不合格的牲畜要进行无害化的处理；对非法经营有病害牲畜的行为进行严厉的打击和惩处。 2.5 加大对畜产品养殖场的监督和管理 加大对养殖场的监管是从源头控制产品质量的重要举措，尤其是规模养殖场更是监管的重点。建立健全对养殖场的日常监管机制，对场户进行备案登记，对防疫检疫、病害检测等进行量化细分，对存在隐患的企业加大监督力度，消除质量隐患。 2.6 加强质量安全法律和政策的宣传力度，提高人们安全意识 充分利用各种媒体进行宣传