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王嵬仪淑敏李学鹏邵俊花励建荣马兴胜李春摘要关键词基金项目通讯作者引言鱼糜凝胶的形成机制鱼糜凝胶网络结构的形成肌动球蛋白对鱼糜的胶凝作用肌球蛋白对鱼糜的胶凝作用分子作用力对胶凝作用的研究水分分布和存在状态对胶凝作用的研究混合鱼糜混合鱼糜产生的背景结论与展望混合鱼糜凝胶协同增效研究进展参考文献责任编辑杨翠娜作者简介王嵬实验师主要研究方向为食品质量与安全仪淑敏副教授主要研究方向为水产品质量与安全励建荣教授主要研究方向为农水产品加工与质量安全控制
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2016 1 Journal of Food Safety and Quality Jan. , 2016
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