高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究 - 迪弗斯科技ndt - 静电解冻.pdf

中国牛业科学 ， （）： ２０１１ ３７ ６ １３１７ － ＣｈｉｎａＣａｔｔｌｅＳｃｉｅｎｃｅ 科学试验 　 　 高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究 １ ２ ２ １ ， ， ， 孙 芳 李培龙 孟繁博 李红宇 　 （ ， ； ， ） 黑龙江省畜牧研究所 黑龙江齐齐哈尔 中国农业大学肉牛中心 北京 １． １６１００５２． １０００１０ ：［ ］ ， 摘 要 目的 为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响 从而对此技术的推广应用提供 　 。［ ］ （ ） 理论依据 方法 采用带有高压静电技术 ＨＶＥＦ 装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的 ， 。［ ］ ， 外脊部位肉样 通过比较解冻时间和肉质分析结果 结果 表明 带有高压静电装置的冰箱 ， ； 解冻牛肉比较普通冰箱解冻牛肉时间缩短 １６．６７％ 解冻失水率减少 ７．０％ 高压静电技术 （ ） ， ； 、 、 ＨＶＥＦ 组试验样品牛肉较对照组外观新鲜 肉色值差异显著 Ｈ 值 剪切力值 熟肉率两 ｐ ； 。［ ］ 组之间差异不显著 高压静电解冻的牛肉各项指标与冻结前牛肉差异不显著 结论 本试 （ ） ， 。 验为高压静电技术 ＨＶＥＦ 解冻复鲜牛肉替代冷鲜牛肉销售 提供了理论依据 ： ； ； ； ； 关键词 高压静电 解冻牛肉 剪切力 肉色 系水力 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ８２３ Ａ １００１９１１１２０１１０６００１３０５ 　　　 　　　 － － － ＊＊＊＊ 冷冻牛肉是牛肉在存储和运输过程中的主要形 　　 ２ 材料与方法 　 ， ， 态 特别是对于一些位于南方 因为远离肉牛养殖生 ， 产区 冷鲜牛肉在长途运输过程中存在着变质的风 ２．１ 材料的选择 　 险， ； 长时间的运输也缩短了冷鲜牛肉的货架期 为了 ２．１．１