老鹰茶红枣复合饮料的研制.pdf

学术 X 交流 老鹰茶红枣复合饮料的研制 1 1 * 1，2 3 2 计红芳 ，孙科祥 ， 张令文 ，张贵海 ，杨铭铎 （1. 河南科技学院食品学院，河南新乡 453003 ； 2. 哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地，黑龙江哈尔滨 150076；3. 遵义协和医院，贵州遵义 563000） 摘要：以老鹰茶、红枣为主要原料，研究老鹰茶红枣复合饮料的工艺条件，并制订了产品质量标准。在单因素 试验的基础上，通过正交试验，确定复合饮料的最佳工艺配方（以500 mL 计）为：老鹰茶汁220 mL，红枣汁 30 mL，绵白糖8 g，柠檬酸0.2 g，β- 环状糊精0.5 g。按此配方研制出的复合饮料风味浓郁，香甜适口。 关键词：老鹰茶；红枣；复合饮料；工艺条件 中图分类号：TS275.5 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(C).2011.05.003 Processing Technology for the Complex Beverage of Litsea Coreana L. and Jujube 1 1 * 1，2 3 2 JI Hongfang ，Sun Kexiang ，Zhang Lingwen ，Zhang Guihai ，Yang Mingduo （1. School of Food Science，Henan Institute of Science and Technology，Xinxiang，Henan 453003 ，China； 2. Postdoctoral Research Base of the Chinese Fast Food Research and Development Center ，Harbin University of Commerce，Harbin ，Heilongjiang 150076 ，China；3. Zunyi Xiehe Hospital，Zunyi ，Guizhou 563000 ，China） Abstract ：Experiments were conducted to investigate the optimum processing conditions of the complex beverage of Litsea coreana L. and jujube ，which were the main ingredients. Simultaneously，the quality specification was discussed. Based on single factor ，the appropriate formula of complex beverage of Litsea coreana L. and jujube by using orthogonal experiments was obtained as ：Litsea coreana L. juice 220 mL，jujube juice 30 mL ，sugar 8 g，citric acid 0.2 g， β- CD 0.5 g （as