中草药提取物在果蔬保鲜中应用等.docVIP

中草药提取物在果蔬保鲜中应用等水果蔬菜等由于季节性与地域性的影响，一般很难在较长时间内供应各地。保鲜防腐剂对果蔬采后贮藏发挥着很重要的作用。当前国内实际使用的主要保鲜防腐剂大多是化学合成的，不仅对人体健康有一定影响，对环境也会造成污染。随着人们对食品安全日益重视，以植物资源为原料的防腐保鲜材料由于其无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青睐。我国具有丰富的天然植物中草药资源，因此研制天然中草药防腐保鲜剂是一个很有潜力的发展方向。 一、中草药提取物的保鲜机理 中草药中存在的小分子有初化合物大多数是疏水的，而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用，甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用。中草药提取物能保鲜果蔬的原理在于中草药中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活动，降低果蔬中酶的活力，减弱微生物活动对果蔬的影响，降低果蔬的生理活动强度，并在果蔬表面形成一层厚度适宜、具有适当透气I生的膜来防止果蔬内部的水分散失过快，减小水分蒸发的程度，控制O2渗透入果蔬内部的速度，调控果蔬的呼吸强度，防止果蔬的营养物质过快消耗，从而有效地延长果蔬的贮存时间。 二、中草药提取物在果蔬保鲜中的应用 提取中草药有效成分的方法主要有两种：一是煎煮，主要是用加热使中草药中的有效成分迅速溶解到水中，时间一般在40min左右，最长不超过2h；另一方法是浸提，即利用水和乙醇等作为溶剂，将药品浸泡于其中，药液常用的剂量一般为10％－20％，时间以充分提取出中草药中的有效成分为准。利用中草药提取物对水果蔬菜进行保鲜处理的主要方式包括浸蘸、熏蒸、喷洒、保鲜纸及涂膜剂等。 1.中草药提取液浸泡 将连翘、高良姜、栀子和白藓皮各100g分别置于清水中浸泡1h，再向中草药中加入500mL水熬制30min，滤出汁液，另加500mL水再熬制20min后过滤，合并前后两次药液将其定容到1000mL，即制得对应的中草药处理液。用这4种中草药提取液浸泡过的黄瓜在感观品质、维生素C保存率、保水性方面都比空白组好得多。 将青蒿、黄芩、栀子、大黄各100g置于清水中浸泡1h，再向中草药中加入500mL水熬制30min，滤出汁液。另加500mL水再熬制30min后过滤，合并前后两次药液，将其定容到1000mL，即制得列应的中草药处理液。取黄花梨在药液中浸泡5min，在常温下可不同程度地改善黄花梨贮藏品质，提高商品率。尤其是青蒿+黄芩、栀子+大黄的处理，对黄花梨的防腐保鲜效应较好，其作用优于生产上广泛使用的杀菌剂――多菌灵，具有保鲜黄花梨的开发应用价值。 2.中草药提取物涂膜 分别称取大黄、高良姜各50g，加500mL清水浸泡1h，加热至沸腾后煎熬20min，滤出汁液；再向残渣中加500mL清水煮沸20min，滤出汁液，合并前后2次药液并定容至1000mL备用。再加入5％的可溶性淀粉溶液1000mL，冷却后制得涂膜液。该涂液处理采后甜樱桃可明显降低樱桃的呼吸代谢强度，抑制果实腐烂，延缓Vc、可溶性固形物和可滴定酸的降解速度。可使甜樱桃在常温(22±3)℃下贮藏期达3周，比对照延长7d。 称取丁香、大黄各100g加500mL水泡1h，煮开后煎熬20min滤出汁液，另加500mL水再熬制20min滤渣，合并前后两次药液并定容到1000mL，取60g淀粉用热水化开，定容至1000mL并与中药提取液1000mL混合制得涂膜液。该涂液可降低青椒贮藏期间呼吸强度，减少水分散失，降低果实相对电导率，抑制丙二醛的积累，使青椒比对照在40d内保持较高的好果率。 3.中草药复合保鲜纸 丁香、桂皮各50g，百部、虎杖各33g、良姜54g、甘草14g用粉碎机粉碎至40目以上粉末。淀粉20g、高锰酸钾0.12g、硼砂0.15g、氢氧化钠1g、水100mL，加热至90－95℃，持续搅拌20－30min，冷却得到氧化淀粉。将中草药粉末质量(g)与氧化淀粉溶液体积(mL)为1：2的比例均匀混合，然后均匀涂布于普通包装纸上，于60－80℃烘干。采用复合保鲜纸以小袋的形式对番茄、辣椒、青瓜、鸭梨在常温下进行包装，保鲜效果良好，它可以抑制样品的衰败，减少营养损失。 将百部、虎仗、良姜、葛根、甘草按配方混合后粉碎成末，再以一定比例加入造纸配料中，按传统工艺造纸。在传统土窑洞贮藏管理方法的基础上，采用纸质天然中草药保鲜袋作包装进行枣果贮藏，除了水分蒸腾程度导致失重与对照相近外，其余呼吸强度、硬度指数、糖分含量、贮藏期限、好果率等贮藏指标均有较大的改进。 中草药复合保鲜纸的材料全部取自天然植物，具有无毒、无污染的特点，加之它的原材料成本不高，制备简单，便于操作，使用灵活，所以具有一定的应用前景。 三、中草药保鲜现状及研究展望 目前，