台一生态教育休闲农场花食美艺创作料理开发实务.PDFVIP

台一生態教育休閒農場─花食美藝創作料理開發實務 1 2 2 3 3 1 1 ４* 屠國城 、游智雯 、董玫伶 、賴勤宜 、歐展吟 、許皓哲 、莊友劭 、曾裕琇 1 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 2 國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學位學程 3 國立高雄餐旅大學餐旅技術研發暨創新育成中心 ４國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 摘要 結合健康養生概念，將園區各式花卉植物及南 「台一生態教育休閒農場」積極將精緻農 投縣特色食材融入餐點，充份將花卉創意融入 業發展成觀光資源，並推動「台一」成為以“花” 生活美學，料理出好吃、好看兼備色香味的創 為主題之特色品牌休閒農場，初步盤整台一園 意花餐，使遊客進入園區後將感受到花香四溢、 內花卉，並運用五星級中西式料理技術，結合 青春洋溢、花樣人生的清新氣息 ，以符合現代 健康養生概念，將園區各式花卉植物及南投縣 人所需求的輕食、養生與樂活。本研究首先調 特色食材融入餐點，充份將花卉創意融入生活 查、收集並彙整 「台一生態教育休閒農場」園 美學，料理出好吃、好看兼備色香味的創意花 內可利用花卉之種類，運用南投縣在地嚴選食 餐，使遊客進入園區後將感受到花香四溢、青 材結合台一園內可食性花卉以五星級中西式料 春洋溢、花樣人生的清新氣息 ，以符合現代人 理技術，並結合健康養生概念，融入生活美學 所需求的輕食、養生與樂活。本研究方式為： 及台一飲食文化，開發「花食美藝創作料理」 調查、收集並彙整 「台一生態教育休閒農場」 套餐一式，共計十二道菜。 園內可利用花卉之種類，運用南投縣在地嚴選 2. 研究方法 食材結合台一園內可食性花卉以五星級中西式 台一在地特色調查及食材資料蒐集 料理技術，並結合健康養生概念，融入生活美 ↓ 學及台一飲食文化，開發「海棠花國艷料理」 創意料理主題設定 為主題之套餐一式，共計十二道創意料理。 ↓ 創意料理試做及品評修正 1. 前言 ↓ 近年來，隨著人們注重保健食品，追求食 花食美藝創意料理 品個性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開 發前景。我國食用花卉歷史悠久。早在唐代， 3. 研發食材 人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。清代 3.1 海棠花 《餐芳譜》中，詳細敘述了20 多種鮮花食品的 海棠含有醣類、多種維生素、有機酸及人 製作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、 體必需的營養物質，可幫助補充人體的細胞內 茉莉雞脯、菊花糕等，而在我國八大菜系中， 液，從而具有生津止渴的效果、能幫助胃腸對 粵菜蛇饌的代表-菊花龍鳳骨、魯菜中的桂花丸 飲食物進行消化、可供給人體養分及提高機體 子、川菜中的蘭花雞絲，菊花肉片則是80 年代 免疫力。，此外，海棠味甘微酸，甘能緩中， 由成都藥膳滋補餐廳推出的新品，頗受消費者 酸能收澀，具有收斂止洩，和中止痢之功用。 青睞。飽受現代文明病之害的歐美國家，也興 起了一股食花熱，並