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液态深层发酵苹果醋的研制试验
网 呱 艺 ·
新产 品开发 , 年第 期 总第 期
液态深层发酵苹果醋 的研制试验
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黄 亚 东 董 明盛
江 苏食 品职 业 技术 学 院生 物工 程 系 , 江 苏 淮安 南京农 业 大 学食 品科 技 学 院 , 江 苏 南京
关键 词 苹果 深层发酵 超高压处理 果醋 表 苹 果醋 的几 种 类 型
、 、
摘 要 以 果 黑 为主要 ,
苹果醋是 新鲜苹 醋栗等 原料 经破碎 压 类型 酸度 特 点
、 、 、 、
榨 酒精发酵 醋酸发酵 勾兑调配 超高压 处理而成 的一种 营养 烹调型 味浓香醇 , 具有解腥去擅助鲜 的作用
的 果 。 绍 了 生 艺 、
丰富 功能性 醋 该文介 苹果醋 的 产工 流程 操作要 佐餐型 味较甜
。
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