控释技术在食品活性包装中应用与研究 - 食品科学.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 09 335 应丽莎，赵东方，付海姣，胡 蓉，邹 凯，张 敏 * (西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715) 食品包装控释系统是指包装材料作为传送系统进行活性物质的控制释放，目的在于维持或改善包装内食品 的品质。本文阐述控释技术在食品活性包装中的应用、活性物质释放机理、释放速率影响因素等最新研究进展， 展望控释技术未来的研究方向。 控释；食品；活性包装；扩散 Advances in Research into Controlled-Release Technology and Its Application in Active Food Packaging YING Li-sha ，ZHAO Dong-fang ，FU Hai-jiao ，HU Rong ，ZOU Kai ，ZHANG Min* (Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) Abstract：Food controlled-release system is based on packaging materials as a delivery system for the controlled release of active substances, which can realize the maintenance and improvement of food quality. In this article, the lasted advances in the application of controlled-release technology in active food packaging and in research into the release mechanism and factors affecting the release rate are reviewed. Moreover, the future development trend of controlled-release technology is also proposed. Key words ：controlled release ；food ；active packaging ；diffusion 中图分类号：TS206.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)09-0335-06 为延长食品货架期并保证其在市场销售期间的质 性因子的可控释放即控释系统成为研究的热点。食品包 量，往往需要在食品体系中使用抗菌剂及抗氧化剂等各 装控释系统指的是以包装材料为传送载体，释放抗菌 种食品添加剂。传统的使用方式直接将添加剂添加到食 剂、抗氧化剂、酶类、香料和营养物质等活性物质以 品中或配成溶液进行浸渍及喷洒等处理。然而这些方法 达到维持或改善食品品质的目 的。该系统通过活性因 存在明显的局限性：添加到食品体系的添加剂的活性成 子的缓慢和持续释放可以补充食品中消耗或损失的那部 分会因发生中和、分解等一系列复杂反应而被消耗殆 分活性物质，而且可以将作用范围定位于最易发生腐 尽，从而丧失对食品的保护能力；在食品储存和销售过 败变质反应的食品表面[5-6] ，通过调控释放速率使食品 程中，大多数微生物和氧化腐败反应集中发生在食品表 表面的活性物质维持在能抑制微生物生长或氧化腐败的 面