欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用.pdfVIP

浙 江 林 学 院 学 报　2006, 23 (2):145 ～148 Journal of Zhej iang Forestry College 　　:1000-5692 (2006)02-0145-04 耿敬章, 仇农学 ( , 710062) :利用自行设计的批式欧姆加热装置, 研究了欧姆加热对苹果汁中酸土 环芽孢杆菌 Alicyclobacillus acidoterrestris 的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、 电压、 加热时间、 pH 值及 加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土 环芽孢 杆菌。杀菌率随电压、 温度和加热体积的升高而增大, 随pH 值的降低而增大。由于电压、 pH 值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流, 从而可以降低杀菌的操作条件, 提 高杀菌效率。图4 参15 :食品工业;欧姆加热;酸土 环芽孢杆菌;杀菌 :TS255.44;TS201.　　　:A Alicyclobacillus acidoterrestris , , [1～5] , , 。 [6] , 10 g 1 。, 。, , 50 Hz 60 Hz , , , , [7 ～9] , , 。, , [ 10 ～ 12] , , , , , 。 , 。 1　材料与方法 1.1　 :, 11.5°Brix 。 Alicyclobacillus acidoterrestris DSM No.922:(the Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, DSMZ ), K ( [ 1] (Krueger Food Laboratories, INC ), 4 ℃。 :2005-08-16;:2005-11-01 :“” (2001BA501A21) :, , 。 E-mail:lugeng @ 。 :, , , 。 E-mail: nongxueq@ 146 　　　　　　　　　　　　　　　2006 4 :, 、 。TDGC-5 ;4 , , 0 cm (25, 20 15 cm )×20 cm×15 cm;(, 20 cm×15 cm×2 mm );PT100 。 , , PHS-4CT pH , , , , 。 1.2　 1.2.1　欧姆加热装置的操作　, , , XTD-7000 , 。, , , 1 ℃, , 。 , , , , 。 1.2.2　嗜酸耐热菌的培养与测定　, , 45 ℃48 h, K , 45 ℃48 h, 。 121 ℃15 min, 10 mL L , 。 106 ～107 ·mL-1 。, , 45 ℃ 48 h, [14,15] 。 1.2.　嗜酸耐热菌杀灭效果的测定　。 : η= (M -M )×100/M。 O :η(%);M (·mL-1 );M O (·mL-1 )。 2 　结果与分析 2.1　 250 V, pH .5, .7, .9 , , (), 1 。, , 70 ℃, pH .5 70 ℃99.9%, 70 ℃。, 70 ℃。 2.2　 pH .9, 60, 65, 70, 75, 80, 85 90 ℃, , 。 2 。