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浅谈酒店全面成本管理 房务部员工可考核客房清洁用品、客用品、 高 琳 南通鹏欣投资发展有限公司花园国宾酒店 226004 办公用品消耗量 占客房收入的比率 ；后台 员工可考核办公用品费、电话费；工程部 员工可考核维修费用等。水电费若能读到 为部门，应做为部 的考核指标；若不能读 【文章摘要】 程，只有当酒店的每一+位员工都 自觉的节 表到部门，可以作为所有员_二的考核指标， 作为服务行业的酒店，成本管理的 约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店 同时可以特别对工稃部进行考核。 重要性 日益突出，良好的成本控制既能 才能真正地做到成本最低。 以某酒店能源费用控制为例，能源开 体现管理者的水平，也同样能提升酒店 支是酒店非常大的一个支出项 日，因该酒 的经济效益。本文从酒店建立全面成本 二 规范管理流程 ，为后期酒店成本 店 占地面积大且 以分散犁的别墅为主，在 管理的角度出发，分别从建立企业全面 控制提供有利依据 开业初期由于对能耗的估量及控制不足， 成本管理的企业文化、规范管理流程、设 建立制度化标准化的管理流程，将酒 导致能源消耗极大。针财此情况，酒店及时 定成本管理 目标、资产管理、采购管理、 店的成本管理从事后控制转化为事前及事 全面了解和分析能耗状况，将管理责任落 成本分析等方面，对酒店全面成本管理 中控制。有效的成本流程管理可以提高酒 实到了每个部门和各区域 ，制定了各项节 体系的建立、健全进行分析阐述 作为酒 店参与管理和提高经营应变能力，同时还 能措施，并对节能措施的执行隋况进行例 店管理者来讲，只有加强了全面成本管 可以减少重复工作和减少失误。对酒店成 行检查和突击检查，对于未能按规定执行、 理，做到真正的开源节流，才能提高酒店 本管理体系 (组织架构、人员配备、岗位 浪费能源的现象及时指出，_许采取措施要 的竞争力，抗风险的能力，创造更多的价 值，从而实现企业利润最大化 的 目标。 操作流程、财务操作制度)以根状的彤式 求其改正。如过道的灯在光线足够的情况 进行全面梳理，对各项关键点进行分别设 卜，可以关掉一路灯；大掌白天光线足够 【关键词】 计。比如，设立二级库管模式、审批流程、 的情况下，也可以关掉一路灯；办公室没 酒店 ；全面成本管理 物料 (原料、酒水)领用流程等。以客房 人时要关灯关空调；根据气候调整空调开 部二级库为例：1、客房部二级库配备专 启时间及温度等。通过制定具体的措施，并 与一般企业不同，酒店所提供的产品 人，通过有效的领料单至总仓领用各类物 落实到每个部门，使酒店能源管理在成本 具有特殊性，其提供的是服务性产品及个 品，统一进行核算。2、客房部各点物品领 管理中发挥了较大作用。08年8月份，酒 性化产品，在竞争战略思想指导下，一些 用需经部门经理签字确认。3、二级库月初 店营收比去年同期上升 156％的情况下，但 酒店常常在 “个性化”和 “成本领先”战 根据上月使用量为基础确定本月从总仓领 单位能耗成本从0．17元降到0．15元。 略之间选择其一，确专 自身产品或服务在 用数量，尽量减少月末库存。4、对棉织品、 市场中的独特优势，以最大限度地 占领市 玻璃用品等通过手工备查账管理，每月向 四、资产管理的完善，达到酒店对专 场份额。成本控