臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用.pdfVIP

行业综述 lndustry Review 藏保鲜申的应用 ⑨杨文雄 (北京农业职业学院. 北京 102206 ) 摘 要:该文概述了臭氧的特性、产生 和灭菌保鲜机理，简要阐述了臭氧在果蔬贮 藏保鲜中的应用，并且指出了臭氧的应用前 景及问题。 关键词:臭氧;果蔬 3 保鲜 3 . 1 抑制呼吸强度， 减少养分消耗 目U 昌 臭氧的产生一般都伴有负离子发生， 两者共同 2007 年海南香蕉腐烂导致直接经济损失达到00 作用时，会促使果实新陈代谢的活性明显下降，减 万元。中国每年有8 千万 t 的果蔬腐烂，损失总价 少水分散失和营养物质的消耗，保持果蔬的新鲜度 值达 8 00 亿元。导致果蔬采后腐烂变质的主要原因 和风味。 是病原微生物的侵染和果蔬呼吸作用释放出的乙烯 催熟。而臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的 3 . 2 降解消除乙烯等有害气体，形成霉菌等 乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢，减慢生理老化过 微生物抑制剂 程，从而实现果蔬保鲜作用。该文就臭氧的特性、 臭氧是强氧化剂，可降解处理果蔬表面的有机 产生和灭菌保鲜机理及臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应 氧、有机磷等农药残留。在果蔬贮藏库内，用臭氧 用等方面进行了简要论述。 处理可消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、乙醒、乙醉 1 臭氧的特性 等有害气体，从而降低果实的呼吸作用; 臭氧与乙 臭氧是一种常温下不稳定的谈蓝色气体，容易分 烯发生化学反应过程中的中间氧化物还是霉菌等微 解产生具有强氧化能力的原子氧， 其在水中的氧化还 生物的有效抑制剂。 原电位为2.07eV， 仅次于氟，因此快有很强的消毒、灭 3 . 3 抑制杀灭病菌， 防止腐烂生霉 菌功能I1lo 同时，臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸 果蔬的腐烂从根本上讲是由于微生物细菌侵蚀 排出的乙烯气体，降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生 所致。利用臭氧的强力杀菌能力，对绿莓菌、芽于包、 理老化过程，从而实现了果