业医师告诉你怎样注意饮食营养与健康.pptVIP

* 　　2003年5月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行了营养状况普查和免费体检，共有1.6万人就诊。对其中符合筛查条件的1663人进一步进行喂养史调查和体格检查，共查出轻、中度营养不良的婴儿189例，重度营养不良患儿28例，死亡12例。 　　医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变，抢救难度很大。 　　国家标准是每100克婴幼儿奶粉含18克蛋白质，而在5份报告中，奶粉蛋白质含量最高的不超过7克，最低的才1克多一点。据悉，涵盖广大农村的奶粉市场专项整治工作正在展开。 * 13 脂肪的食物来源 动物性和植物性食物都不同程度含有脂肪。 谷类的脂肪含量比较少（0.3％～3.2％），但玉米和小米可达4％，且大部分集中在谷胚中。 常用的蔬菜类脂肪含量则很少，绝大部分都在1％以下。一些油料植物种子、硬果及黄豆中的脂肪含量却很丰富，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 动物性食物中含脂肪最多的是肥肉，高达90％。鱼类中的脂肪含量差别较大，大黄鱼只有0.8％，而鲥鱼高达17％。 各种乳类的脂肪含量随动物的种类、栖居地的气候以及营养情况而定。 EPA和DHA主要存在于某些海产鱼油中。这两种脂肪酸具有扩张血管、降低血脂、抑制血小板聚集、降血压等作用，可预防脑血栓、心肌梗死、高血压等老年病的发生。 三、单不饱和脂肪酸的保健作用： 1、降低血中的胆固醇、甘油三酯和丙二醛（MDA） （肖颖：卫生研究，2001.4(30): 211-212） 2、增加血清高密度脂蛋白胆固醇，与单不饱和脂肪酸成正相 关（王军波：卫生研究2000.05.30:29(3):162-163）； 能增加血清高密 度脂蛋白胆固醇(HDL)11%，降低血清胆固醇17%,低密度脂 蛋白胆固醇 22%，甘油三酯22%。 （Arch-Med- Res.1996 Winter: 27(4): 519-23） 3、增加抗氧化酶活性：超氧化物歧化酶（SOD），谷胱甘肽过 氧 化酶（GSHPx） （陈梅芳：营养学报 1996.03.15；18（1）：13-19） 降低血脂和抗氧化结合，能预防动脉粥样硬化。 * 我们来看一下与营养配餐相关的平衡有几项。一个是主食与副食的平衡。主食－－五谷杂粮；包括稻－－各种大米；黍（shu）－－大、小黄米；稷（ji）－－小米（粟）；麦－－大、小麦、燕麦；豆－－各种豆。 * 副食。我们大家都很理解，平时我们膳食中，肉、禽、鱼、蛋、各种蔬菜，都被称为副食。在日常饮食中，主食和副食二者缺一不可。《黄帝内经》中指出：“五谷为养，养人之精气”。再看看“精”这个字，一半是米，一半是青菜。所以饮食中，既要有主食，又要有副食，不可偏废。 * 误区一：有的女孩为了减肥而不吃主，是非常不对的。因为不吃主食，势必造成含蛋白质和脂肪的肉类食物相应增多，导致主食与副食的不平衡，天长日久，会丧失人的精气。 误区二：有的人为了减肥不敢吃肉、不敢吃油、不敢碰有脂肪的食物，结果是整天无精打采，提不起精神，肥没有减去，却更胖了。因为主食吃的过多了超出了比例，过量的碳水化合物转化成了脂肪而储存起来了。所以，不吃脂肪不吃油不一定会减肥，甚至也会越吃越胖。 * 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。 * 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为