中国酵母抽提物(YE)发展历程及趋势.pdf

中国调味品 2009年第11期 CHINACONDIMENT 专论综述 总第34卷 中国酵母抽提物(YE)发展历程及趋势 莫湘筠 (中国发酵工业协会，北京100833) 摘要：酵母抽提物作为一种正在快速发展的食品配料，其研制与应用已经越来越受到人们的关注! 文章简述了酵母抽提物的概况及在国内的发展情况，并从其特点提出酵母抽提物的发展趋势，以求 达到对酵母抽提物产品的研制既与国际接轨又结合中国实际的目的。 关键词：酵母抽提物；调味料；开发 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 鲜美醇厚等优点’已在食品工业中应用广泛。 1 我国酵母工业概况 3 酵母抽提物(YE)在国内的发展情况 目前，全球高活性酵母工业处于稳步发展期。 随着经济日益全球化，中国正逐渐成为世界制造业 国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当 的中心，酵母工业也成为我国食品发酵工程领域的 时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑，溶解后 核心支柱产业之一。 溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验 随着人民生活水平的提高和食品花色品种的增 和作抗菌素厂的发酵培养基；由于产品质量的限制， 加，酵母抽提物已经广泛应用作为调味料。在2007年一般不适合在食品工业中使用。 度酵母抽提物的产量大幅度上升的基础上，2008年较 20世纪80年代，随着国内酵母生产企业的建 2007年增长了将近30％，而且有继续增加的趋势。 成和发展，陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业， 酵母应用领域的拓展和市场的扩张，使得酵母 由于当时技术不是很成熟，生产的酵母抽提物产品 生产厂家的竞争形势更加严峻，面对国外的酵母品 指标还不能达到国外同类产品水平。 牌，国内酵母品牌特别是以安琪酵母股份公司为龙 为了推动我国酵母抽提物行业的发展，1996 头的拥有自主品牌和国家名牌的企业，从产品的质 年，安琪酵母股份有限公司承担了国家“九·五”科 量、价格和服务上下功夫，不仅有效的抵制了洋品牌 技攻关项目，开始了酵母抽提物的技术攻关，1997 的入侵，还成功的打人欧洲、美洲、亚洲、非洲等国家 年在安琪酵母股份有限公司建成了1000吨酵母抽 和地区，出口增长势头强劲，中国正在成为世界活性 提物生产线，到2000年攻关项目验收时主要技术经 干酵母的生产基地。我国酵母工业的快速壮大，为 济指标达到国外同类产品先进水平。 酵母抽提物行业的发展打下了扎实的基础。 进入21世纪后，酵母抽提物行业发展越来越 快，年增长速度超过30％。 2 酵母抽提物简介 以安琪酵母股份有限公司为代表的酵母抽提物 酵母抽提物(又称酵母味素，英文名称为Yeast生产企业严格按照国际水平建成了现代化的酵母抽 extract)简称YE，是以蛋白质含量丰富的食用酵母 提物生产线，采用PCS7自动控制系统、按照食品 为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核 GMP控制、生产的产品符合国际标准，产品除在国 酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分 内销售外，还远销国外80多个国家和地区。目前我 为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元 国年生产酵母抽提物能力超过3万吨，占世界总产