清除我国奶业市场“鱼目混珠”的关键一环——建立健全液态奶质量标准体系.pdfVIP

哥l买：我国1999年颁布的《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》国家标准，均没有涉及对不同工艺强度热处 理的评价指标。这直接导致了目前我国牛奶加工中热处理条件混乱的现象。最为典型的是所谓的“超 巴氏杀菌工艺”的出现。从牛奶所经受的热处理强度和因此而引发的营养物质改变来说，我国乳品加 工企业采用的“超巴氏杀菌工艺”加工出的牛奶质量和UHT灭菌产品相差无几，大量的乳清蛋白、维 生素等养分被破坏，产品风味也发生了改变，其质量与巴氏杀菌乳无法比拟。但是该工艺产品不是在无 菌条件下包装，所以保持期较短，介于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳之间。此类产品的出现并不是给消费 者带来更多的选择，而是更多的迷茫。专家指出，目前，我国液态奶领域的法规和标准体系不健全，液 态奶热处理强度评价标准仍然是空白。在这种情况下，液态奶巨大的消费市场和日趋激烈的竞争直接 引发的是加工企业生产不规范，市场竞争不规范，液态奶加工企业和奶牛养殖业之间的矛盾积累和激 化。这将直接导致我国奶牛养殖者、消费者的利益受到损失，最终液态奶加工业的长期利益必然受损。 如，近年来困扰我国奶业发展的“复原乳”问题，从某种程度上说也与液态奶质量标准不健全有关。目 前国内外奶粉的加工工艺仍然是以加热干燥为主，原料奶在加工成奶粉过程中经受了一次热处理。在 此后奶粉的贮藏过程中，会发生一定程度的营养损失。如果其重新复原成液态奶，再经受一次热加工工 艺处理，其产品质量与用生鲜乳加工产品必然有一定差异，但我国现行的产品标准不能限制复原乳的 使用。从而使 “回锅奶”、“复原乳”、“早产奶”等事件不断出现，严重影响了我国消费者对健康营养 需求的利益和液态奶市场的健康发展。 口 中国农科院畜牧所 魏宏扬博士 近年来我国奶业快速发展， 需求的利益和液态奶市场的健康 杀菌、灭菌乳卫生标准》国家标准 2005年全国牛奶产量达到了2845 发展。 中做出了比较明确的限定，在此不 万吨，是2000年的3．5倍。在消费 国际上对液态奶质量的评价 再赘述。但对于热加工程度相关标 方面 ，2005年液态奶产量达到 标准 准在我国仍属空白，下面就此进行 1145．7万吨，是2000年的8，6倍， 如何客观的区分不同加工工 讨论。 占我国城镇居民奶类消费总量的 艺的产品，以及评价不同工艺产 合适的热处理强度是保证液 72％。但是，由于我国乳业发展历 品品质，规范乳品消费市场，保障 态奶产品质量前提。热处理强度不 史短，基础薄弱，与液态奶质量相 消费者权益，引领健康消费概念， 足无法保证合适的杀菌强度，过度 关的国家质量标准体系不健全， 是我国乳品质量管理机构和监督 的热处理则会引起营养物质的损 消费者对液态奶产品种类和质量 检验机构的重要职责。 失和风味的改变，甚至产生有害物 分辨能力弱，市场上液态奶产品 液态奶质量评价标准应该包 质。为了限制不同工艺热处理强 种类繁多，产品质量良莠不齐， 括感官指标、理化指标、卫生指标 度，各个国家都选用了一些与热处 “回锅奶”、“复原乳”、“早产 热加工程度指标。前三个方面在 理相关的化学指标来判定各种液 0 奶”等事件不断出现，严重影我国 1999年制订的 《巴氏杀菌 态奶热处理强度是否合格。美国和 、 响了我国消费者对健康营养 乳》、《灭菌乳》和2005年的《巴氏 欧盟等多个国家和组织判定巴氏 杀菌乳质量合格的标准之一是碱 保持期较短，介于巴氏杀菌乳和 是无菌产品，其产品包装不是无 性磷酸酶阴性。因为碱性磷酸酶 uHT灭菌乳之间。此类产品的出 菌包装，需要低温贮藏，且保质期 对温度的稳定性比这些需要杀灭 现并不是给消费者带来更多的选 较短。 的病原菌略高，所以其活性是评 择，而是更多的迷茫。此外，近年 牛乳中耐热芽孢是影响牛乳 价巴氏杀菌乳卫生安全的重要指 来困扰我国奶业发展的 “复原 和乳制品保质期的重要因素，但 示剂，合格巴氏杀菌乳的碱性磷 乳”问题，从某种程度上说也与液 巴氏杀菌不能保证杀灭这些芽 酸酶测试必须是阴性。乳过氧化