详解农药及其残留对食品安全性的影响.pptVIP

中国农药急性毒性分级标准（卫生部） 如表所示： 给药途径 剧毒 高毒 中毒 低毒 大鼠口服 LD50/(mg/kg) 5 5~50 50~500 500 大鼠经皮LD50/(mg/kg) 20 20~200 200~2000 2000 大鼠吸入LD50/(mg/kg) 20 20~200 200~2000 2000 * 一些常见农药的急性毒性（急性口径LD50） 如表： 农药 大鼠口径LD50(mg/kg) 甲胺磷 对硫磷 甲基对硫磷 久效磷 甲拌磷 涕多威 灭多威 叶蝉散 氯氰菊酯 甲草胺 20~30 4~13 9~25 8~23 2~6 1.0 17.0 403~485 251~4123 930~1350 * 四、食品中主要的农药残留 1、有机氯农药 (1)、种类：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七氯等。 (2)、性质：相当稳定，半衰期长达数 年。难溶于水，易溶于脂肪。 (3)、食品中残留：一般动物性食品残 留大于植物性食品，植物油除外。在 植物中：植物油粮食蔬菜水果。 (4)、危害：只对人慢性作用，主要损害肝、肾、神经系统。有致畸、致癌、致突变作用。 * 2、有机磷农药 (1).种类：高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。中毒类有敌敌畏、乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。 (2).性质：有挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积。 (3).食品中残留：容易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。 (4).危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性少见。 * 3、氯基甲酸酯农药 (1).种类：西维因、涕灭威、克百威等 (2).性质：容易分解，在土壤中的半衰期为8~14d，多数对人体毒性较低。 (3).食品中残留：主要残留于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出。 (4).危害：神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。 * 五、农药残留限量 为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL)标准，推荐给各国参考使用。 ADI值 根据当前已知该农药对动物生理的影响，包括对下一代的影响而制定的，它保证人类一生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害。 MRL值 指消费食品中可允许的最大限度的农药残留浓度。 * 农药残留的身影游离在国际和地区 * 六、农药残留分析 为了准确了解农药在农产品中的污染状况和污染水平，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，保护人民生命健康安全，必须做好农药残留的监控工作，健全农药残留检测方法体系。 1、农药残留分析的步骤： (1)、样品的采集和制备。这是农药残留分析中最基础的工作，样品的采集应具有代表性，并且满足分析测定精度的要求。 * (2)、样品提取和浓缩。 由于农药极性较弱，在农产品中含量极少，因而在提取过程中多用丙酮、石油醚等有机溶剂提取。 * (3)、净化。 提取时，会将脂肪、色素等杂质一同提取出来，所以须进行净化处理，使农药与杂质分离开来。常用的净化方法有液-液分配法、柱层析法和化学处理法。 (4)、农药的定性定量分析。 通过净化得到的溶液经过浓缩定容后即可进行定性定量分析。 * 2、农药残留分析的方法 农药残留分析一般有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法和酶免疫分析法等。 目前采用的还是气相色谱法和高效液相色谱法，它们具有操作简便、灵敏度高、重复性好、线性范围宽、不需要昂贵的仪器等优点。 * 气相色谱法和高效液相色谱法 两者比较： 名称 説明 不同点 相同点 气象色谱法 采用气体作为流动相，用于检测挥发性农药，是最常用的方法。 仪器：电子捕获检测器、火焰光度检测器 操作简便、灵敏度高、重复性好、线性范围宽、不需昂贵仪器 高效液相色谱法 采用液体作为流动相，用于检测不易汽化或受热易分解的农药。 仪器：紫外可见检测器 * 七、农药残留毒性的控制。 农药是很重要的农业生产资料，在发展农业生产和防治病、虫、草和鼠害等方面起着重要作用。尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止使用农药是不现实的。 只有高度重视农药污染，积极面对农药残留毒性问题，制定有效的防止措施才是正确的态度。 * （1）、积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针 在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。合理应用化学防治、生物防治和物理防治等措施，如选用抗虫抗病作物品种；合理肥水调控，以提高作物的抗虫抗病能力；利用天敌防治病虫害；使用生物农药等。 * (2)、选用高效、低毒、低残留、的农药。 为了安全地使用农药，最好选用本身毒性低、安全性大的农