发酵食品中耐酸、耐胆盐及耐盐乳酸菌之筛选.pdf

發酵食品中耐酸、耐膽鹽及 耐鹽乳酸菌之篩選 馬瑪宣* 蘇淑菁 游凱迪 王筱筑 魏思齊 臺北市私立復興實驗高級中學 壹 、前言與研究目的 貳 、研究設備及器材 細菌和我們的生活息息相關，高一基 一 、設備 礎生物提及細菌的基本構造及分類，高二 1. 複式顯微鏡(MICROTECH BL- 150SY 應用生物進一步介紹細菌的發酵工業與食 數位攝影) 品生產，網路上更隨處可見益生菌有益健 2. 解 剖 顯 微 鏡 (MICROTECH S- 康的文章。然而，我們所食用的益生菌是 730L-SY) 否真正有發揮它的功效？國人的飲食大多 3. 自動PH 控制儀(酸鹼值度計 SP-701) 數偏重高鹽高鈉的飲食形態，欲研究食物 4. 高速微量離心機(D-78532) 中的鹽及腸胃道環境是否會影響我們所攝 5. 恆溫振盪培養箱(YIHDERN DK - 600) 取的益生菌功能，本實驗自不同種類的蔬 6. 微量天秤（Hengx600 ） 菜發酵液及乳酸發酵乳中，篩選適合之乳 7. 數位相機（Canon S80 ） 酸菌菌株，進行鏡檢法、格蘭氏染色法及 8. 筆記型電腦（AsusGIaKT730D15.4 ） 觸酶測試，篩選出 6 株植物乳酸菌與 6 株 9. 微量吸取器 動物乳酸菌（10 株為短桿菌，2 株為球菌）。 10. 滅菌釜（SN ：B26N - 1-07D1-003 ） 將 12 株 菌 株 與 對 照 組 菌 株 ( L. 11. 厭氧缸(GasPak Plus) acidophilus )分別進行耐酸、耐膽鹽及耐鹽 12. 分光度計(Jasco V-630) 性等測試，以 L. acidophilus 作為篩選之依 13. 鹽度計(SA28T) 據，探討植物性乳酸菌株相較於對照組菌 14. 糖度計(BR32T) 株及動物性乳酸菌在耐酸性及耐鹽度的表 15. 查菌軟體 現。未來可經由馴養與調整培養條件，提 升其耐受性及產乳酸能力，將可應用於食 二 、器材 品加工或其他領域。 1. 錐形瓶(500mL 、250mL) 2. 檯燈 3. 酒精燈 *為本文通訊作者 4. 接種環 - 19 - 科學教育月刊 第 350 期 中華民國一○ 一年七月 5. 滴管 7. 濃度 70％酒精 6. 玻棒 8. McFarland No.1 、2 、3 硫酸鋇標準液 7. 載玻片 8. 藥勺 四 、培養基 （詳細成分列於附錄） 9. 蒸餾水 1. MRS Agar 10. 培養皿(直徑 9