开发;西柏作为美白保湿剂含天然物成分化妆品检验方法开发(ii) 甘草.pdf

242 13 14 最適化酵素分解條件以生產具最高脂解促進活性的 進階方法分析啤酒中之化學和微生物特性 大豆蛋白水解物 2 1 S . S SOHRABVANDI1 ,A.M. MORTAZ AVIA N AN D K . R EZAEI 高復君l鄒梅君2 高豪駿3 江文德3 I. Dep artment o f Food Sc ience , Eng ine ering and Technol ogy, Facu lty of I 銘傳大學餐技管理學系 A gricul tural Enginee ring and Techno logy. University o fTehran 2 中州技術學院保健營養學系 2. D ep artm ent of Foo d Sci en ce and Technology, 3 . 東海大學食品科學系 Faculty o f N utrition Scien ce s , Food Science and TechnologylNation al N utrition and Food Technology Res earch 摘要 Institu峙， Sh ahid Beheshti Unive rsity of Med ical Sciences 利用 反應曲面法 ( response surface meth o logy; RSM ) 探討2. 5% ( wi 摘要 v ) 分離大豆蛋白 ( SPI ) 經 1 % ( w/ w o f SPI ) Fl avourzyme~ 水解的最適化 啤酒 由於其宜人的 口 感和營養/藥 用 功能 ， 是一世界性普遍的消費飲 條件 ， 所得水解物在成熟的 3T3- LI 脂肪細胞中 可增加丙三醇的釋放壘 ， 抖 。啤酒的關鍵特性包括化學類 ( 口味 、安全 、營養和藥用方面 )和微生 丙三醇釋放量愈高代表脂解促進活性念禹 。 影響水解的獨立變數包括水解 時間 ( hydrol ysi s time; HT ) 19.2 - 220 .8 min 、pH 5 .32 - 8. 68 以及反應溫度 物類 (啤酒酵母和微生物污染) 。 本文應用進階的儀器分析方法 ，分析討論 ( reaction temperature ; RT ) 33.2 - 66.8°C 。 依據反應曲面和等高線的繪