食品质感性能的主客观评价技术分析 - 食品安全质量检测学报.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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食品质感性能的主客观评价技术分析 - 食品安全质量检测学报

7 3 Vol. 7 No. 3 2016 3 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2016 * 徐献忠 , 刘大全, 刘雯雯 (, 450001) 摘要: , , , , , , , , , , 关键词: ; ; ; Aanalysis of the subjective and objective evaluation techniques on food texture * XU Xian-Zhong , LIU Da-Quan, LIU Wen-Wen (School of Mechanics Engineering Science, Zhengzhou University, Zhengzhou 450001, China) ABSTRACT: Food texture is one of the quality attributes of the solid or semi-solid foods, which strongly influences the consumer’s acceptance and expectation to product. The evaluation and measurement of food texture is an indispensable technical mean on the improvement of product design and production processes, the control of product quality, the satisfaction of consumer needs and the increase of economic benefits of food industry. The evaluation technology of food texture has been introduced into China for many years, a variety of advan