包装食品可利用碳水化物和能量分析误差研究 - 中国食品卫生杂志.pdf

中国食品卫生杂志 　　　 　　　　　 — 498 — 2007 年第 19 卷第 6 期 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 论著 包装食品可利用碳水化物和能量分析误差研究 1 1 2 3 2 1 何 　梅 　边立华 　王 　辛 　于 　波 　梁晓聪 　杨月欣 ( 1 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ,北京 　100050 ;2 陕西省疾病预防控制中心 , 陕西 　西安 　710054 ;3 哈尔滨市疾病预防控制中心 ,黑龙江 　哈尔滨 　150000) 摘 　要 : 目的　研究我国实验室对包装食品中可利用碳水化物和能量检测分析的误差 。方法 　根据 2000 年全国 ( ) 包装食品消费的调查结果 ,选择 7 类 谷物 、豆类 、肉类 、奶制品类 、饮料类 、坚果 、休闲食品 15 种包装食品 ,在全国7 家实验室进行蛋白质 、脂肪 、水分 、灰分和膳食纤维的检测 ,并计算各食物的可利用碳水化物和能量 ,检测方法均为 ( ) 国家标准方法 ,实验室间检测精密度按照 GBT 6379 —2004 《测量方法与结果的准确度 正确度与精密度 第 2 部 分 :确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法》进行分析 。结果 　所有食物蛋白质 、脂肪的分析结果筛查合格 率分别为 897 %和 934 % 。可利用碳水化物和能量的实验室间检测精密度分别为 053 %～2906 % ( 除碳水化物 ) 含量极低的酱牛肉和鱼罐头外 和 066 %～1730 % 。结论 　7 个实验室对可利用碳水化物和能量的检测符合国家 标准的要求 ,分析误差小于检测值的20 % 。 关键词 :食品;碳水化物 ;能量摄取 ;食品分析 ;选择偏倚 Laboratory Analytical Variety for Available Carbohydrate and Energy in Prepackaged Foods HE Mei , BIAN Lihua , WAN G Xin , YU Bo , L IAN G Xiaocong , YAN G Yuexin (National Institute for Nutrition and Food Satety , Chinese CDC , Beij ing 100050 , China) Abstract : Objective 　To observe the analytical error of carbohydrate and energy of prepackaged foods come from different labs of China . Methods