《食品生物技术》教学大纲.docVIP

《食品微生物学》教学大纲 Food Microbiology 课程编号： 适用专业：食品科学与工程专业 学时：54 学分：3 一、内容简介： 《食品微生物学》是专业必修课。该课程内容包含原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能，微生物的营养生长和代谢，微生物的遗传育种，微生物与环境，微生物与酿造和发酵，微生物与机体的免疫，食品腐败与保藏，微生物与食品安全性、食品卫生、检验与卫生标准等，从内容到形式反映了食品微生物学科的最新水平和发展。 二、本课程的目的和任务： 食品微生物学是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，它以生物化学、有机化学等学科为基础，又与分子生物学、遗传学、生理学等诸多学科紧密联系，其理论、实验技术和研究手段是学好本专业其他专业课的基础，为毕业后走向工作岗位打下了坚实的基础。因此，没有食品微生物学这门课做后盾，学好食品工程专业的各种知识将很困难。该门课程的教学使学生全面了解微生物与食品的关系，更好地适应食品科学和食品工业的日益发展需要。通过课堂教学与相应的实验教学，注重培养学生自学能力，动手能力，分析和解决问题的各项实际应用能力，为日后独立开展科研，教学，实际生产打下扎实的基础。同时，在理论与实践的教学中也要引导学生创新能力，使学生的专业基础知识、业务能力、综合素质得到全面发展。 三、本门课程和其它课程的关系： 本课程的先修课是生物学、有机化学、生物化学、食品科学概论、免疫学等。 四、本课程的基本要求： 在正确理解微生物及微生物学的概念及特点前提下，重点掌握各类微生物的形态和构造，微生物所需的六大营养，培养基的配制原则和方法，微生物的生长及控制，从而理解微生物与食品的关系，如何利用微生物制造食品，如何控制食品被微生物污染。 五、课程内容 第一章 绪论（2学时） 微生物的研究对象与任务 微生物学的发展简史 学习微生物的意义 食品微生物学的研究内容与发展概况 第二章 微生物学的形态和构造（一）原核微生物 （12学时） 细菌 放线菌 蓝细菌 其他原核微生物 第三章 微生物的形态核构造（二）真核微生物（2学时） 酵母菌 霉菌 第四章 微生物的形态和构造（三）非细胞结构（8学时） 病毒 亚病毒 关于病毒的几个热点话题 第五章 微生物的营养与生长（4学时） 微生物的六种营养要素 微生物的营养类型 微生物对营养物质的吸收 培养基 第六章 微生物的代谢（4学时） 微生物的酶 微生物的呼吸与发酵 微生物的分解代谢 微生物的合成代谢 第七章 微生物的生长与控制（6学时） 微生物的生长 理化因素对微生物的影响及利用理化因素对微生物的控制 化学治疗剂对微生物的作用 第八章 微生物的遗传变异与菌种选育（2学时） 遗传变异的物质基础 菌种选育 菌种的退化、复壮和保藏 第九章 传染与免疫（2学时） 微生物的致病作用 机体的免疫作用 免疫学防治 血清学反应 第十章 微生物间以及与其他微生物间的关系（2学时） 十一章 微生物学的分类与鉴定（2学时） 十二章 微生物在食品工业中的应用（2学时） 以细菌、酵母菌、霉菌为主的发酵食品 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用 十三章 食品微生物污染与腐败变质（4学时） 食品变质的概述 影响食品变质的因素 粮食、肉类、禽蛋、乳制品、罐头食品的微生物污染 十四章 食品中的病原微生物及食品质量控制（2学时） 食物中毒 消化道传染病 食品卫生质量的控制 六、教材及参考书： 教材：《食品微生物学》第二版，江汉湖主编，中国农业出版社，2005 面向21世纪课程教材 参考书：1、食品微生物学 何国庆主编 中国农业大学出版社 2、食品微生物 张文治主编 中国轻工业出版社 3、微生物学教程 周德庆主编 高等教育出版社 4、微生物学 沈萍主编 高等教育出版社 5、食品微生物学 王禾主编 黑龙江科学技术出版社 七、本课程的教学方式： 课堂讲授。 八、各教学环节学时分配 章节 课堂讲授 实验 小计 第一章 2 2 第二章 12 12 第三章 2 2 第四章 8 8 第五章 4 4 第六章 4 4 第七章 6 6 第八章 2 2 第九章 2 2 第十章 2 2 第十一章 2 2 第十二章 2 2 第十三章 4 4 第十四章 2 2 总计 54 54 九、执行大纲时应注意的问题 1、本课课程在注重基础理论的同时，要强调实践教学的重要性，注意教学的启发性，加强理论与实践的结合； 2、教师要结合学生实验了解的知识进行授课。 1