关于2 脂质.pptVIP

* 糖脂是指糖通过其半缩醛羟在以糖苷键与脂质连接的化合物 * * 有效地控制代谢产物的流失和外源有毒物质的进入。 * 2、脂类是机体的能量代谢的主要贮存形式和运输形式，以脂肪的形式贮存能量。如食物吸收过剩则造成脂肪积累，脂类比糖类提供的能量多。如糖所提供的热量为4千卡/g，而脂肪则为9千卡/g。 3、体表处的脂质，第一脂肪细胞可以扩大到它原来的10倍以上。一是机械保护作用，二是防止体内热量散失的保护作用。 * 脂质的分类是人为的，主要是根据脂类分子的组成和其复杂程度来区分的，常常分为简单脂类和复合脂类（前者叫单脂，后者叫复脂），但对于简单脂类和复合脂来说，因人的理解不同，而出现不同的分类，如书中所列的分类就是一种。 他是把含脂肪酸的有无，即有无酯键作为判别简单和复合脂类的标准：有脂肪酸的称为复合脂类，无脂肪酸的称为简单脂类，但这种方法不易被人们所接受，所以介绍另一分类。 1:只包括脂肪酸和醇，不含其它基团。 A，酰基甘油脂，脂肪酸与甘油 B，蜡：真蜡——长链一元醇的脂酸酯（昆虫中产生的蜂蜡）。 固醇蜡——固醇与脂肪酸形成的酯，如羊毛蜡 VA酯 VD酯 2、含有其其它化学基团的脂肪酸 （1）磷脂：磷酸甘油酯，鞘氨醇磷酯 （2）含有糖类残基的复合脂质，包括脂多糖 （3）含有蛋白的脂类 3、脂肪酸及其衍生物，如前列脂素，长链脂醇，如鲸蜡醇等 * 在简单脂类中，脂肪最具有代表性，所以以脂肪为例，讲油脂的结构组成。 脂肪，也称为三酰基甘油酯。也即脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。也叫做真脂，中性脂。在动植物中广泛存在，在植物中的甘油三酯中脂肪酸主要是不饱合脂肪酸，因此呈液态，称为油，动物的甘油三酯主要含饱合脂肪酸较多，呈固态，称为脂，合称油脂。乳脂则含有大量短链脂肪酸。 * This representation of a triglyceride emphasizes the long length of the nonpolat “tails” of the fatty acids. * This representation of a triglyceride emphasizes the long length of the nonpolat “tails” of the fatty acids. * 二酰甘油或甘油二酯，单酰基油或称甘油单酯，它们在自然界中存在量虽不大，却是多种生物合成反应中的重要中间物。 * This representation of a triglyceride emphasizes the long length of the nonpolat “tails” of the fatty acids. * This representation of a triglyceride emphasizes the long length of the nonpolat “tails” of the fatty acids. * 为了鉴别各种脂类的理化性质，必须了解脂肪酸的性质；脂肪酸只有少数以游离的形式存在于自然界，主要以大量酰胺键或酯键的结合形式存在于各种生物之中，它们是脂类的基本构件。 * 有机化学中一般把大于4个碳的羧酸都称为脂肪酸。脂肪酸大部分是不分支的和无环的烃基单羧酸。碳氢链有的是饱合的，有的是不饱合的，不同脂肪酸的区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置（P83 表2-2） 脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，原来脂质化学学建议采用系统命名法来表示。但常见的脂肪酸多沿用俗名，系统命名法是根据构成它的母体烃类的名称给脂肪酸命名的。 * 为了表示取代基和双键的位置，常给碳原子编号，共有三个编号系统，最常用的是delta编号系统。 * 多为偶数碳，奇数的在海生生物中会含量较多，这种偶数是脂肪的生物合成的自然结果。 自然界中的不饱合脂肪酸约是饱合脂肪酸的2倍。 不饱合脂肪酸主要是含双键的烯酸，有的植物含有极为稀少的带有炔键的脂肪酸。 只有在极少数的植物脂肪酸中含有共轭双键（-CH=CH-CH=CH-），是共轭烯酸，如桐酸，它是一个十八碳三烯酸。 双键的顺反结构，由于有双键的存在，就有了顺反异构的可能性。 * FA的这种溶点与沸点也影响着酰基脂质的物理特性，动物脂肪含饱合脂肪酸较多，熔点较高(31-38oC)，室温下呈固态，植物油含有饱合脂肪酸多，溶点-10- -16oC，在常温下呈液态。 * 不饱合FA的溶点低是由于双键及其特殊的立体结构决定的，在固态脂肪中，脂肪的分子尽可能紧密地结合在一起，它们结合的越紧密，则分子间的作用力就越强，溶点越高，饱合脂肪酸的链状伸展（由于正四面体的键角的关系，呈锯齿状的），所以紧密地贴合在一