关于3.2第三章真核微生物第二节霉菌73ppt.pptVIP

* * （二）根霉属（Rhizopus Ehrenberg） 根霉和毛霉很相似，不同的是根霉有假根和匍匐菌丝。匍匐菌丝呈弧形，在培养基表面水平生长。 分枝状的假根伸入培养基内，与假根相对处向上生出孢子梗，顶端形成孢子囊，内生孢囊孢子。孢子囊内具囊轴，囊轴茎部与孢子囊梗相连处有囊托。 * * 根霉在有性繁殖中，由菌丝体或匍匐菌丝形成孢子囊，以同宗配合形成接合孢子。 根霉对酿酒业具有特殊作用，我国用淀粉发酵生产酒、酒精，由于酵母不能直接利用淀粉，所以淀粉的糖化用的就是根霉，根霉具有活力很强的淀粉酶。 根霉也是导致瓜果蔬菜腐烂的主要菌。 * * （三）红曲霉属（Monascus van Tieghem） 红曲霉在麦芽＋琼脂上生长良好，菌落为膜状的蔓延生长物，表面有皱纹。菌落开始为白色，成熟后变为红紫色等，能向培养基中分泌红色色素。 * * 菌丝分隔、多核、多分枝，分生孢子在菌丝及其分枝的顶端，2～6个成串，分生孢子大多为梨形，多核。 红曲霉有性繁殖是形成子囊孢子，其子囊果是闭囊壳，闭囊壳是球形的，有柄，闭囊壳内散生十多个子囊，子囊也是球形的，有8个子囊孢子。 * * 红曲霉能产生淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、柠檬酸、琥珀酸、乙醇，能提取天然食用色素，用于制作黄酒、醋、红腐乳等。 * * （四）曲霉属（Aspergillus Micheli） 曲霉菌丝体发达，菌丝分隔，菌丝体产生大量的分生孢子梗，分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊一般是球形的，顶囊表面长满一至二层辐射状的小梗称分生孢子小梗，小梗顶端着生成串的球形分生孢子，分生孢子梗生在足细胞上，并通过足细胞与营养菌丝相连，足细胞是一个特化了的细胞，壁很厚。 * * 曲霉属中大多数种只进行无性繁殖，也有极少数中能产生子囊孢子。 * * 曲霉中的黑曲霉能产生淀粉酶用于淀粉的糖化，液化； 能产生耐酸性蛋白酶用于食品制作，消化剂； 能产生果胶酶用于果汁澄清； 植物纤维精制；能产生柚苷酶和橙皮苷酶，用于桔子汁或桔果酱脱苦； 还能产生多种有机酸eg. 柠檬酸、葡萄糖酸等。 当然黑曲霉也能引起食品等霉变。 * * 黄曲霉，在食品上能产生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有很强的致癌性，所以食品中只要测出就不能食用，黄曲霉也能产生蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、有机酸等。 黄曲霉的菌落是黄绿色，菌落平坦或有放射性状皱纹，顶囊呈烧瓶形或近似球形。 * * （五）青霉属（Penicillium Link） 青霉在自然界中分布很广，是水果腐烂、粮食等工农业产品霉变的主要菌。青霉的菌落是绿色的，菌丝有横隔，气生菌丝发达，分生孢子梗顶端不膨大，有扫帚状的分枝，称帚状枝。帚状枝是由单轮、双轮或多论分支构成。最后一级称小梗，着生小梗的细胞称梗基，小梗上产生分生孢子。 * * 青霉属中有产生青霉素的菌种，产生灰黄霉素的菌种，也有生产柠檬酸、延胡索酸、草酸等有机酸的菌种。也有产纤维素酶的菌种，青霉菌有的也能产生致癌的霉菌毒素。 * * 青霉和曲霉中少数菌具有性生殖过程，能产生子囊孢子，但其中绝大多数未发现有性过程。所以人们还是喜欢把青霉属和曲霉属归为半知菌，在Ainsworth系统中属于半知菌亚门丝孢纲丝孢目丛梗孢科。 * * * * 下节课再见了…… * 1.黄曲霉毒素的毒性被列为极毒。这是按半数致死量来计算的，即半数致死量小于1或等于1毫克／1公斤体重时，属于极毒级。 实验结果显示，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍；比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒；比剧毒的农药1605、1059的毒性还要强28～33倍。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40微克的玉米，可令2只小鸭中毒死亡。 由于花生是属于易被黄曲霉毒素污染的食物，一些小作坊用土法生产的花生油，很可能由于选料不严，又未有什么对黄曲霉素的检验和控制，质量缺乏保证。食用花生油的防癌之法甚为简单，可在油加热到锅边冒微烟时，加入少量食盐，待油爆锅约半分钟，之后才将菜倒入。据测定用此法可去掉毒素95％以上。据认为与盐中含有某种微量元素是毒素的“克星”#0;#0;可破坏其毒性有关。 2. ?　　霉变食品的致癌因素主要是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素与癌的发生关系密切。科研人员用被黄曲霉毒素污染的饲料喂养猴子，发现猴子行动迟缓，食欲下降，昏睡，直至死亡。如果减少黄霉毒素的剂量，延长喂养时间，发现猴子肝脏里长出肿瘤，即肝癌。实验证明，黄曲霉毒素是由黄霉菌产生的真菌毒素，目前已分离出B1、B2、G1、G2、H1、H2等12种毒素，其中以黄曲霉素B1的毒性和致癌性最强。据调查，我国肝癌高发区，特