“食品物性学”实验课程教学改革初探.docVIP

“食品物性学”实验课程教学改革初探 　　摘 要：“食品物性学”是一门多领域学科综合应用的基础科学，也是对实践能力要求较强的学科。若长期重理论教学而忽视实践创新，学生难免机械记忆应对考核，只知然却不知所以然。本文通过相关实验教学改革措施，分析探讨相关实验创新教学方法，旨在提升本课程的实验教学质量。 　　关键词：食品物性学 实验 教学 　　中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-1578（2017）01-0046-02 　　食品物性学作为食品工业领域的新兴基础学科，相关的理论和实践应用逐步得到广泛发展，并成为食品科学与工程专业的重要基础性学科。这门课程发展历经食品流变学、食品质构到食品光、电、热等物性。不同地区和高校食品专业针对自身特点及方向优势，结合国内外最新的科研动态、欧美和日本的先进教材，不断修订、补充和完善相关食品物性学的教学和实验课程，以期充分满足本科生教学和实践发展的需要。 　　食品物性学同时是一门实验性较强的专业基础课，要求学生掌握理论知识的同时，具备熟练掌握各种食品形态的物性分析技术。学生通过掌握食品物性分析方法，了解食品的组织结构和生化特点，为进一步研究开发新食品、进行风味品质控制奠定基础。但是本课程内容理论概念性较强，实际教学过程容易产生学生只记理论，不懂操作等短板问题，很难将知识精准地运用于实验环节。因此，进行“食品物性学”实验教学改革对于提高本课程的教学质量，切实推进教学与生产紧密衔接，培养能够适应不断更新的食品领域的高水平人才和科研储备力量具有重要意义。 　　1 食品物性学实验教学面临问题 　　作为西南地区以地方特色食品为主导发展方向的院校，教学主要针对地区食品发展特点，培养具有一定技术理论基础的应用型人才，大学本科生毕业后可胜任食品质构品质分析等检测工作。目前，按照食品物性学教学模式，以理论授课为主，实验教学为辅；理论与实践课比例不低于2：1，实验内容以理论教学为主要依据，多数是对理论教学内容的证明，自主拓展项目很少；实验项目考核以报告为主，占学科总成绩的30%左右，实验教学的地位一直较为被动。 　　1.1 仪器滞后于实验发展 　　食品物性学的教学发展离不开先进仪器的引进试用，学生对理论的理解和创新大部分是在实验操作过程实现的。对于粘度计、流变仪、色差计等常用的物性学仪器，由于实验室建设现状尚不能实现人手一台进行操作。对于大型分析仪器如质构仪、液相-质谱联用等，通常是讲解原理、进行演示实验，5-8个学生为一组进行观摩学习。大型分析仪器设备集智能化和自动化于一体，需要手动操作的过程不多。一般实验准备期间，指导教师就将仪器调整到最佳状态，学生通常不具备根据仪器故障查找原因和解除故障的能力。 　　这种动手操作经验大打折扣的实验课较大程度上影响了学生对理论知识的吸收，理论与实践脱钩，更谈不上创新思考和检验，自然在毕业后的实际食品生产加工中运用物性学方面捉襟见肘，纸上谈兵。 　　1.2 实验过程循规蹈矩 　　在传统实验过程中，老师将所需仪器设备及相关指导材料准备好，待学生到位后讲解实验原理、方法及步骤，学生听完仅参照操作步骤模仿即可。学生与老师互动的环节较少，不利于将理论知识与实际操作相联系。学生只是被动接收信息，很少参与实验准备、思考，实验原料统一，操作步骤一致，很难想象会在实验结果出现新发现，降低了学生的钻研兴趣，严重阻碍他们创新能力的开发，有的学生甚至抄袭实验报告来应付实验课。长期的固定实验内容，千篇一律的研究方法，难以调动学生的独特学习视角，反馈给老师的也是一尘不变的教学效果。实验主要偏重于验证性，而研究性和开放性实验匮乏，学生的主动思维很难被激发。造成大多数学生在实验技能上“眼高手低”，不参与实验前准备和实验后处理，也不利于学生的实践动手能力。 　　1.3 实验教学评价模式单一 　　传统的食品物性学实验考核，老师主要以最终实验报告为主要依据进行评估。这种模式限制了学生的综合学科水平的发挥和能力的展现，只能反应学生实验的某个方面，很大程度上缺乏公正和全面、客观性，使学生误以为只要写好实验报告，实验成绩就不会低，甚至出现实践课缺席，抄写篡改报告等违纪现象。想要真正提高学生的实验水平，就必须在考核方式上激发学生对实验课程的充分重视，考试方式的创新也是一项行之有效的方式。通过实验改革考核模式，敦促学生由投机取巧转化成认真对待。 　　2 食品物性学实验课程改革方法 　　2.1 采用互联网+课堂教学技术等解决实验仪器短缺问题 　　考虑到传统食品物性学实验存在一些不足：如实验周期短、缺乏大型实验仪器以及实践教学形式的单一等，影响实验进程。采用互联网+的实验教学方法，充分结合学校多媒体技术等新媒体技术，通过播放国外高水平大学的现场实验视频，使学生有亲临其境的感觉，