“项目多样化”教学法在前厅服务与管理课程中的教学实践.docVIP

“项目多样化”教学法在前厅服务与管理课程中的教学实践 　　【摘 要】本文阐述分析了“项目多样化”教学法在前厅服务与管理课程中的教学实践，主要包括三个层面的内容：教学协商，师生共建多样化项目；课堂重构，师生同塑学生共同体；评价错位，师生共尝短平快成果。 　　【关键词】项目多样化 前厅服务与管理 探索 　　【中图分类号】G 【文献标识码】A 　　【文章编号】0450-9889（2016）11B-0101-02 　　课程改革推行以来，壁垒森严的学科式课程形态逐步被打破；实为工作体系的项目化形态俨然成为了教学的必然趋势，知识点依附其间，在实践中不断“被生产”。然而这样的“华丽蜕变”却并未如我们期望的如此美好，原本期待的丰富课堂遭遇“划一”“套路”之尴尬。基于课改推行的种种不畅，笔者所在学校不断尝试着去调整、适应，逐步形成了一套独特的教学法――“项目多样化”。主要围绕着核心知识负载，经过归类、合并、敲定，重新构建了系列差异项目，由学生自行选择学习。笔者在教学过程中尝试教学实践，取得了较好的效果。 　　一、教学协商：师生共建多样化项目 　　（一）多样化的项目类别 　　新教育实验发起人朱永新就说过，教育如果硬是要将千差万别的人培养成千篇一律，那便是与“上帝对着干”。说到底，教育的目的实际上还在于人的真正解放，我们今天提倡教学中项目的多样化其实就是学会承认差异，尊重人性，让每一个独特的个体朝着多元发展。 　　前厅服务与管理是中职酒店服务与管理专业的必修主干课程。起先，我们在项目操作的过程中，按规定动作完全遵循六步策略，亦步亦趋，学生也表现出了很大的兴趣。项目设置贴近专业实际、仿真环境的营造等，多少激发了学生的热情和活力。但时间一长，弊端也就暴露出来了，这种“高度同质化”的教学，从来就缺乏应有的“弹性”。学生好似在工作流水线上工作一般，不同项目相同的流程和进度，似乎少了点“自选动作”，少了点“灵动自由”。 　　怎?硬拍芨谋洹案叨韧?质”的状况，赋予它“多样化”呢？首先我们就面临着资源严重匮乏的问题，学校科研处将旅游专业的教师召集起来，将先前细化出来的子项目作为任务分配至个人，每位教师独立开发若干教学项目，而后由组长对开发的不同项目进行审核、调整。每一个完整的学习领域基本上都保留了2-4个不同难度系数的差异项目。例如：围绕着“掌握散客预订服务的操作规范”这个教学目标，我们在“仿真”环节，投放了三个差异项目，即“可以接受的散客预订，怎么处理？”“不可接受的散客预订，怎么处理？”“无法确定是否可以接受的散客预订，又该如何处理？”这三个不同的项目负载着同一个核心知识“有效处理散客预订”，同时也呈现了明显的梯度。教学过程中，我们首先打破了固定学习小组的样式，凭借着自身认知和兴趣来选择组别，确保每位学生都能选择到“心仪”的项目。这种做法至少让学生从内心衍生出“自觉的行为”。随着项目多样化在学校范围内的不断推广、深入，学生的主体意识越发被激发了出来，已经越来越无法满足固定的“多样化”；他们更渴求自觉、自愿地参与到“多样化”的定制中来，实现多样化的全面升级。于是，就有了教师在教学开展之前，就项目类型、数量、难易梯度咨询学生意见，对他们提出的合理建议进行汇总，整理成相同知识点、不同难易度的2-4个项目。 　　（二）如何确定项目的难度梯度 　　教育的目的实际上在于人的真正解放，然而众生万物，各有不同。用单一化的项目去衡量所有的学生，难免会有顾此失彼之现象。现在流行的“小组合作学习”就是一个例子，兼及一般的同时却也极有可能致使“两头”学生会变得依赖他人，也有可能变得越发独立，只因学生是有差异的，认知水平各有不同。与其这样，笔者认为还不如不同学生以不同要求束之，或由学生依据自身实际选择不同项目来完成，承认各自差异即尊重个性。 　　然而，多样化项目难易梯度的把握却是一个较为复杂的过程，要围绕负载的核心知识；要做到类型不同，有梯度；要考虑每个学生的需求并“学有所得”；很可能要面临“捉襟见肘”、项目资源匮乏的窘迫。所以，其实无论是项目的甄选还是最后的敲定，其本身就是“选择”与“放弃”万般纠结的过程。“前厅服务与管理”就在其中。我们在确定多样项目的时候最基本的一点即围绕核心知识负载，无论多么纷繁的项目离开核心知识都是无系统条理性的。可是又怎么做到兼顾每个学生的需求，做到难易有别呢？“掌握住店客人的查询服务”是前厅服务的重要内容，操作时候有其固定的规范，然而服务过程中常出现一些不在“套路”上的问题。为了让学生全面掌握其流程、方法和技巧。课前，笔者挑选了不同组别三个不同层次的学生进行了讨论，经过归类、合并、敲定，自主构建系列差异项目，发现三个子项目基本能兼顾到不同层级的学生。即“项目一：如何接受住店客人的查询（一般流程）”“项目二：查询过程中，出现无法确