崇明蟹又名河蟹、毛蟹、螃蟹、大闸蟹，学名中华绒螯蟹.doc

崇明蟹介绍 崇明蟹又名河蟹、毛蟹、螃蟹、大闸蟹，学名中华绒螯蟹。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。 　　世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。 　　崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。 　　崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。崇明岛地处长江入海口，河蟹的洄游特性形成了崇明水域每年特有的“蟹苗汛”，也使崇明成为长江水系河蟹的故乡。崇明蟹已有40多年的养殖生产历史，作为商品进行规模化人工养殖也已有20多年。崇明蟹青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高、味道鲜美。就其营养价值分析：每100克可食部分，含蛋白质20.5克、钙110毫克、铁2.5毫克、维生素E6.22毫克、胡萝卜素2.6毫克、粗纤维73毫克，营养价值高于海蟹和其它淡水产品。 崇明蟹优异的品质来源于多种因素共同作用，主要有以下三方面： 一是环境。崇明属北亚热带，气候温和湿润，年平均气温15.2℃，日照充足，雨水充沛，四季分明。由于崇明定位为生态岛，工业污染源极少，岛上水土洁净，空气清新，生态环境优良。从历年来对养殖水体进行水质检测的情况看，所有养殖水体水质全部符合无公害养殖水体水质标准。崇明土质为泥沙质，与河蟹的天然生长环境相仿，非常适宜“崇明蟹”的生长。 二是苗种。苗种是河蟹养殖的关键，优质的蟹苗才能造就优质的河蟹，这是河蟹养殖业的共识。“崇明蟹”的最大优点就是其苗种来源为长江口捕获的中华绒螯蟹蟹苗或亲本为崇明当地养殖的商品蟹繁育的土池生态蟹苗。 三是养殖方式。崇明蟹养殖全过程完全按照生态养殖模式，具有统一的养殖技术规范。通过种植河蟹喜食的优质水草来营造良好的生态环境，通过投喂优质的全价饲料满足河蟹的生长需求，通过使用生物制剂防控病害。 产品简介： 崇明老毛蟹是上海市著名的特色水产美食。崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。 　　据崇明出入境检验检疫局介绍，崇明螃蟹从蟹塘水样、塘底泥、饲料到成长全过程都实现监控检测，完全达到香港检验标准。 　　今后，崇明螃蟹将定期搭乘飞机，运入香港市场，与江苏阳澄湖大闸蟹一起，丰富香港市民的餐桌。今年崇明大闸蟹的输港规模，视市场情况有望达到１５吨。 　　据了解，崇明出口香港的螃蟹名为“崇螯”，来自崇明岛最西端一片超过２０００亩的养殖水域。今后，崇明出入境检验检疫局将与相关出口企业加强合作，进一步推广应用出口水生动物养殖标准规范，将崇明打造成国家级的成蟹出口示范基地。 　　作为大闸蟹的传统产地，崇明岛去年以来还向台湾出口蟹苗７８．２７万只、５．８６９吨，并在台湾苗栗县成功养殖，打破了“北纬２８度以南养不出优质蟹”的“陈规”。 崇明清水蟹吃起来~ 发布：2013-10-17 15:54:05作者：上海崇明 【崇明清水蟹吃起来~】#节目预告#又到桔黄蟹肥时，崇明蟹蟹长大啦~清水河蟹出深闺，十月金秋最鲜美，脂厚膏肥惹味蕾。今晚7:20星尚频道《人气美食》专题节目“吃在崇明”，看主持人十月崇明休闲游，岛上西部趣捕蟹。特别推荐宝岛蟹庄看蟹钓蟹了解蟹，水秀舫休闲农庄品蟹美味多，不要错过啦！ 崇明“老毛蟹”统一命名为“崇明清水蟹” /show/SIW6GH